1、将大蒜去皮放入盆中，倒入开水浸泡20分钟； （去蒜皮小窍门：先把大蒜放在菜板上，用刀轻轻拍一下，再用刀背把大蒜轻轻刮去表皮）
2、把泡过的大蒜捞出，用净水多清洗几遍，晾干水分备用；
3、锅中烧油，油温五成热时，放入葱花、干辣椒爆香；
4、倒入晾好的大蒜，小火慢慢炸至大蒜变黄变软，关火让大蒜继续浸在热油中； （如果不喜欢吃太烂的，可以减少加热时间）
5、加入生抽、老抽、食盐调味，拌匀后就可以盛盘上桌了。
提示：
1、蒸蒜的时候不用放水；
2、蒸熟的蒜放凉之后更好剥皮；
3、想要颜色更亮一些，可以在炸完大蒜以后，再重新起锅，倒入适量食用油，加八角爆香，然后浇到大蒜上即可。
强枥然优质答主熟蒜的制作
想要吃到熟蒜其实很简单的，大家平时在吃烤肉的时候，经常会吃到烤大蒜。将新鲜的大蒜放到火上烤熟了之后，那独特的香甜气息就会从表皮中释放出来，咬一口粘稠香甜，是一种别样的美味。
要想在家中享受这份快乐其实也很简单。首先将大蒜剥好，放到锅中，倒入冷水，水尽量多倒一些，要将大蒜没过，大火进行加热。待水沸腾之后，再熬煮3分钟左右，将火关掉。
然后倒入容器中，尽量选择广口的容器，再将煮沸的水倒入其中泡着。盖上盖子放凉，然后放入冰箱中进行冷藏。隔天之后，大蒜就彻底凉透了。此时去吃里面的大蒜，就会有种软糯香甜的美味感觉了。
蒸大蒜也是一样，将大蒜放到盘子里面，然后直接隔水进行加热蒸熟。期间要保证大火，使水汽尽快将大蒜蒸熟，这样蒸出来的大蒜味道才会更加香甜美味。之后可以加一些腊肉，腊肠之类的肉类食物，味道更好。
