1、准备好红薯，大蒜5-6个，老姜一块（约拇指大小），香葱四－五根，白糖和食盐适量 ；
2、将红薯去皮并清洗干净后切成薄片备用； 大蒜和生姜用清水洗净后在案板上切成片，香葱洗干净后切成段备用；
3、锅中加入适量清水，煮沸后将切好的红薯放入其中，再次煮滚后转小火慢慢焖烤，大约半小时左右就可以关火了；
4、等待锅中的红薯凉却后，加入两勺生抽+一勺老抽+三颗冰糖+少许胡椒粉搅匀作为料汁；
5、平底锅中火烧至温热后，淋入适量的食用油滑锅，把切好的葱白和姜片放入锅中爆香，然后把调好的料汁淋入锅内，最后把切好的蒜片放入，搅拌均匀后盖上盖子小火煮开即可关火。
6、这道下酒菜就做好了！美味又简单哦～
水璇梓优质答主材料：鲜薯秧500克，精盐5克，味精3克，麻油少许。
制作：将鲜薯秧去杂，洗净，入沸水锅氽一下捞出，挤干水分，切成碎末，放入盘内，加入精盐、味精、麻油，拌匀即成。
特点：清脆爽口，味美适口。
注意：选用鲜嫩的薯秧，氽一下即可，以保持其鲜嫩的特色。
制作方法二
原料：红薯秧500克、香菇3朵、胡萝卜1/2根、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、生抽1汤匙、蚝油1汤匙
做法步骤：
1.将红薯秧择洗干净，香菇用温水泡发，将胡萝卜去皮洗净
2.将香菇切成丝，胡萝卜切成丝，葱切葱花，姜切末，大蒜切片
3.锅加水烧开，下入红薯秧焯水1-2分钟，将红薯秧煮至断生，捞出，放在冷水中投凉，捞出挤去水分，将红薯秧切成寸段
4.锅加油烧热，下入葱花，姜末，蒜片爆香
5.下入胡萝卜丝，香菇丝翻炒1-2分钟
6.将红薯秧段翻入锅内，大火快速翻炒均匀
7.加入盐，生抽，蚝油调味，翻炒均匀，将调料炒均匀，盛出装盘即可。
