月饼改良剂有什么作用？
月饼改良剂是指用于提高月饼品质，延长月饼货架期的添加剂。一般包括疏松剂、改良剂、增稠剂、品质改良剂等。目前，市场上月饼改良剂主要是化学疏松剂，主要成分是碳酸氢钠和碳酸氢铵，常配合食用香精、糖浆、淀粉、磷状酸盐、疏松剂、增香剂等添加剂。虽然使用改良剂生产出来的月饼疏松柔软、香味浓郁，但其含有过多添加剂和防腐剂，长期食用有可能对肝肾造成危害。
月饼改良剂的作用主要有：在焙烤过程中使面筋质迅速伸展，保持气体，是成品疏松。
能降低面团酸度，加强酵母繁殖与发酵力，有助于促进发酵，亦能使成品疏松。
能在油糖月饼皮中起润滑作用，促进上色和疏松。
能分解面粉中的植醇，削弱植醇的抗维生素化效能，有利于人体对脂溶性维生素的吸收利用。
能中和面团发酵过程中生成的部分酸性物质，防止酸味产生，使成品具有良好的风味。
能使月饼皮中的糖、 猪油 及水分等充分混合，保持成品滑软并延长保质期。