牛排骨炒什么好吃？
准备食材和调料。 主要原料：牛排骨、青椒、红椒。 配料：葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、老抽、白醋、胡椒粉、白糖。 第一步：做一锅开水，把洗干净的牛排骨放入锅里，加入料酒去腥，水开后煮5分钟去除血沫。
第二步：把焯好水的牛排骨捞出来控干水分并均匀地涂上老抽上色。 第三步：冷油下锅，油温4成热的时候放入葱段、姜片、蒜片爆香，然后下八角、桂皮、香叶、干辣椒和花椒粒一起煸炒出香味儿。
第四步：把上好色的牛排骨放入锅中大火煮开，然后加入一勺半老抽、两勺生抽、三勺醋调味，再放入一粒冰糖、少许胡椒粉、适量盐和鸡精调咸淡。
第五步：把小青椒、红椒圈下锅后快速翻炒，然后沿着锅边淋入适量清水，加盖用小火焖制30分钟左右至酥烂入味（水要一次性放够，千万不要中途加水）。
第六步：待汤汁收浓时勾芡（用勺子搅动让酱香味充分溶于汤里），最后撒上葱花和香菜提香即可盛出装盘。
制作要点：
1.牛排骨要选择带肥肉的，有肥肉部分的牛排骨炖出来才会不腻不柴；如果没有时间和精力自己处理，可以买市场上已经剁好的牛腩或者牛筋，比较方便；
2.在腌肉阶段要先让牛排骨上色，颜色上不够可以再补点老抽；
3.为了让牛排骨更软嫩，可以把切好的牛肉放在沸水中汆烫一下，这样可以让牛肉表面收缩起来，变得紧实有弹性，而且可以减少后续炒制的时间；
4.炒制时的油温不能太高也不能太低，四五成熟时下锅最佳；干辣椒和花椒粒也可以不炸而是直接放进锅中和牛肉一起炖，这两种辣椒都是辣味十足的，所以不会太抢味，可以放心食用；
5.最后一步勾芡一定不要忘啦！淀粉糊化后形成了一种保护膜附在菜肴表面，能起到光泽透亮、肉质鲜嫩、入口滑润的作用。
学会了吗？快动手试一试吧～