鲜辣椒怎么炸好吃？
湖南人，从小吃妈妈做的辣椒酱。用新鲜的朝天椒，自己剁泥、晒酱做辣椒酥。还做过辣椒油，做法简单，但味道极好。 把新鲜红辣椒洗干净，控干水分后，连籽一起切碎（不要用刀切，用刀切出来的辣椒会流失大量的维生素C）。然后锅里倒少许油，加热至3成热时，放入切成小段的冰糖，小火煮至完全融化并变成褐色，随后倒入切好的红辣椒，翻炒片刻，直至辣椒变软，颜色变得深红，并且出现辣味和香味，就可以关火了。放凉以后装进干净的瓶子里密封保存。
做好的辣椒酥可以直接吃，也可以拌饭拌面或者做菜的时候放进去调味。又香又辣的香辣滋味让人食欲大开。而且营养丰富，含有多种维生素以及钙铁锌硒等微量元素，还有胡萝卜素和维生素E，是很好的天然色素和营养素。
另外分享一下我小时候最幸福的零食——炒米糖。这也是小时候最有成就感的美食之一。把大米放在锅中干炒至金黄焦脆，然后盛出来晾干。最好是用锅炒，这样不容易使大米黏连在一起。等到大米冷却后，装入瓶中，盖上盖子，让米糖慢慢发酵，就会变得更酥脆，也更香甜了。在过年的时候，给客人端上一盘自家炒的米糖，会觉得特别有面子呢！