哪种红烧鱼好吃？
小时候在苏州，家里做咸鱼干很拿手！ 具体做法如下：买一条新鲜鲫鱼，去头去尾，鱼身从中间劈开（注意不要劈断）用盐、料酒腌制半小时以上，然后在鱼身上均匀抹上老抽，锅内放油，烧热后，鱼擦干水分放入锅中煎黄，煎至两面金黄即可盛出备用。
准备几根葱段、2个蒜瓣、1个八角、2片桂皮，热锅凉油放入上述食材爆香，加入3-4勺生抽+3-4勺料酒+1勺白糖，小火煮5分钟左右至入味。把刚刚煎好的鱼放入锅中，小火焖烧10分钟左右关火让鱼浸泡在汤汁中慢慢入味。过夜最好，更入味。第二天就可以吃到美味的咸鱼干啦~ 小时候家里养的一条土狗特别爱吃这个，每次吃完都巴结人似的跟在我们脚边转悠！
后来离开家乡在外求学工作，就很少吃到这道美食了。前两年有一次回苏州，特意去菜场买了一条新鲜鲫鱼，按照记忆中的方法做了这道菜，可是无论怎么腌怎么翻锅蒸，出来以后那股味道根本不对！后来我才明白，原来这里面的学问在于晒！只有将鱼肉暴露在日光下慢慢被紫外线照射才会出现那种独特的香味！现在的厨房电器那么先进，哪有机会让你去晒东西啊……