怎么素炒好吃？
我做的“素炒”，是素的，但是绝对不“清淡”。用的是云南特色香料：青葱、小米椒、大蒜、酸菜（泡菜）来炒制。 食材：豆腐250g、酸菜100g、小米椒3个、香葱适量、大蒜4瓣、食用油适量、生抽酱油1汤匙、鸡精少许、白糖1茶匙、胡椒粉1/2茶匙、干姜粉1/2茶匙、生粉1汤匙；
做法步骤：
1.准备好材料，豆腐切小块，小米椒切丝，香葱蒜切末。
2.热锅凉油，加入切好的小米椒和豆瓣酱，小火炒出红油。
3.加入切好的豆腐块，转中大火，慢慢滑炒至豆腐入味成熟。
4.加入切好的酸菜，迅速的用筷子划散，以免堆积部分过咸。
5.调入适量的盐、生抽、鸡粉、砂糖调味，烹入白酒去腥增香。
6.最后加入蒜末和葱花翻炒匀均即可。 小窍门： 1、这道菜一定要用砂锅来做，用炒锅的话，就要全程不停翻炒，防止糊锅。
2、如果用五花肉来炒这道菜，肥肉的油脂会被豆腐吸收得干干净净，一点都不会觉得腻！