酱排骨食材准备猪肋排骨500 克、土豆150 克、洋葱75 克、水发香菇片100 克、蒜瓣50克，甜面酱100 克、辣椒面30 克、花椒面25 克、绍酒15 克、精盐10 克、味精3 克、白糖25 克、葱段50 克、姜片25 克、高汤750 克、熟猪油750 克（约耗100 克）。
酱排骨食材准备猪肋排骨500 克、土豆150 克、洋葱75 克、水发香菇片100 克、蒜瓣50克，甜面酱100 克、辣椒面30 克、花椒面25 克、绍酒15 克、精盐10 克、味精3 克、白糖25 克、葱段50 克、姜片25 克、高汤750 克、熟猪油750 克（约耗100 克）。
把新鲜油甘（橄榄）清洗干净，晾干水份。 如果表面有小斑点（青斑）用抹布擦掉。 加入清水浸泡10分钟左右捞起，冲洗干净备用。 准备一个玻璃瓶或其他密封容器，把处理好的油甘放进去后盖上盖子，放在一边待用。 准备好调料；花椒、干红辣椒、八角、桂皮、香叶。 用炒锅把这些调料炒出香味儿，关火让其冷却。
“年来”是指猴年，因为“来”字的繁体字“來”中有“隹（zhuī）”，这个“隹”上面有四短横；又因“猴”与“候”同音，而在古代的写作中不少地方用“候”代指“猴”。“來”字加一竖就是“猴”字了，所以“年来”就是指的猴年，也比喻时间过得快，一晃就一年过去了。