粟粉有什么作用？
粟粉其实就是玉米淀粉，也叫苞谷淀粉、北淀粉、生粉等；是一种广泛使用的食品添加剂，可以给食物上浆、挂糊用——也就是给原料“化妆”一下，让炸出来的食材更酥脆嫩脆，炒出来的菜肴更加滑溜好吃~ 比如制作菠萝油条虾时就需要用到粟粉： 菠萝油条虾中，要用到的粟粉的用量还是比较多的。在调糊的时候，100g的虾仁就需要50g的粟粉、4-5个鸡蛋清来腌制裹浆。
除了蘸水、沙拉酱外，很多烹调方法都可以用到粟粉。 可以用来勾芡、挂糊、上色。 例如糖醋排骨、菠萝咕咾肉的腌制入味和勾芡都少不了粟粉的身影；用糯米粉、粟粉和澄面制作的荷叶饼也是地道正宗的陕西菜。
另外像做豆腐脑、凉皮、蒸饺、包子等各种面食，各种肉丸、鱼片、鱼肉糜等等的成形和漂洗也都用的到粟粉。 甚至在做蛋糕、饼干的时候也可以加入一些粟粉，让成品的口感更加细腻、香酥。
不过由于玉米属于粗粮，其中的淀粉颗粒相对比较大，很难直接消化，所以肠胃功能比较弱的人应该少吃或者不吃。 其实，想要吃到原生态的鲜味最简单的方法就是用清水淀粉抓腥提鲜。 比如新鲜的生蚝，在清洗干净表面之后，就可以直接把蚝肉放到清水里，加上一点食用碱和淀粉，用手不断搅拌，等到颜色变成淡粉色就表示已经去腥成功了。