醋可以腌制什么功效？
醋可以用来腌制蒜、姜、辣椒、紫苏等，可制成各种泡菜，味道鲜美芳香，且有杀菌、抑制癌症、降血压、治关节炎的功效。
泡醋的食物须新鲜、干净，要煮熟、洗净、晾干、晾透再泡。糖、盐等调味品要放足，封口要密封，容器要洁净，不能用铁容器。
泡醋时间必须在15天以上。15天以内只能作短期储存食用。食用泡菜后若出现胃部不适或腹泻，可能是泡菜未泡好或有杂菌污染了所引起，应立即停止食用。
泡蒜、姜、辣椒、紫苏等可自制防病保健食用的“食醋”。例如：用1000克米醋浸200克切成薄片的生紫苏，泡10天后，即可用来治疗由风寒引起的头痛、鼻塞不通等症；还可用20粒花椒和150克生姜片泡1000克米醋，7天后即可成为预防水土不服的佳品；若用500克米醋泡3~5颗切片的老陈皮（去瓤晒干的陈年橘子皮），3天后即可治疗经常发作的慢性咳嗽或痰多等。（须密封瓶口）