土豆牛腩如何不老？
土豆炖牛肉，美味佳肴。不过，有的人做的这道菜总是不太好，不是牛肉不熟，就是土豆烂得不成形。其实，制作这道菜，有个窍门——事先把牛肉汆一下水。
食材：牛肉500g（约1斤），土豆3个（约450g），拍裂的桂圆干15g，老姜30g，大葱1根，黄酒2汤匙（30ml），盐1茶匙（5g），糖1汤匙（15g），油1汤匙（15ml）
做法：牛肉洗净，顺着纹路切成2.5cm大小的块；土豆去皮，切成滚刀块，泡在水里防止氧化；大葱斜着切段，老姜拍裂。
炖锅中注入冷水，大火加热，放入牛肉、黄酒、生姜，烧开后关火，牛肉捞出。
锅洗净，烧热后倒入油，待油热后放入土豆，将土豆煎成块，盛出备用。
锅大火加热，放入糖翻炒，直至淡黄色冒出泡沫，烹入黄酒，放入牛肉、葱姜翻炒，添加热水没过牛肉。烧开后弃去浮沫，调入盐，盖上锅盖改成中火焖烧2小时。
加入煎好的土豆，改大火烧5分钟，翻匀后出锅；上菜前喷洒几滴黄酒，香气更浓。
小编提示：
1。牛肉切好后，一定要放入冷水中，充分泡净血水。
2。烧牛肉千万不要放碱，碱经过久的存在就会使牛肉中的蛋白质含量下降，而肉质松散，滋味不醇，还容易鲜氧化；特别是烧牛肉时，加碱或碱水，牛肉的鲜味道都会丢失。
3。土豆烧牛肉，切忌乱放调料。因为土豆容易糊，加入一些茴
香的调料便可以起到保护作用，并添加鲜味。