墨鱼仔什么作用？
中医古籍中早有记载，称海螵蛸(即墨鱼)具有收敛、活血、止血、止泻等作用。现代药理实验证实，海螵蛸富含蛋白质及17种氨基酸，其中包括人体必需氨基酸，如赖氨酸、色氨酸等；含有钙、镁、铁、锌等多种矿物元素；含碘量很高[4]，因此具有较高的营养价值。目前对海螵蛸的研究多集中在药用价值上，关于其营养特性的研究较少。本研究旨在探讨海螵蛸的营养特性，为今后的保健食品开发提供理论依据。 材料与方法 原材料与试剂 新鲜海螵蛸产于浙江，由浙江中医药大学中药饮片厂加工制成生药粉末，过60目筛，备用。苯酚、浓盐酸、乙酸钠、结晶紫试剂等均为分析纯，购自上海化学试剂有限公司；牛血清蛋白（BSA）和兔抗人IgG购自北京鼎国生物技术有限公司；HRP标记的羊抗兔IgG购自华美生物工程公司；ECL显色剂购自Thermo Scientific公司。
样品制备 取适量海螵蛸粉未加蒸馏水浸泡过夜，按“组织匀浆法”进行提取，分别测定蛋白质含量和金属含量，每个样品重复3次。 计算方法 蛋白质含量的测定参照Bradford的方法并加以改良，以牛血清蛋白作标准蛋白，测定波长为595nm。 金属含量的测定参考郭彦庄等方法，以乙酸钠溶液为缓冲液，用原子吸收分光光度计测各样品中的Ca2+、Mg2+、Zn2+含量。 用硫酸铵饱和溶液对上清液进行梯度沉淀，收集沉淀，用蒸馏水溶解后，再行蛋白质测定。将得到的蛋白质含量乘以对应离子的浓度，即为该离子含量。 统计学方法 数据用X±S表示，采用SPSS18.0统计软件进行分析，组间比较采用单因素方差分析，相关分析采用Spearman等级相关检验。
结果
1海螵蛸蛋白质与微量元素的含量 蛋白质测定结果显示，海螵蛸中含有一定量的蛋白质，其含量为84.76±1.93μg/mg。 海螵蛸中Cu、Nb、Ca、Zn、K和Na等金属元素的含量均高于普通鱼类，其中Cu、Zn和K的含量较高，分别为14.39±2.12、42.88±4.97和539.5±59.8μg/g，Nb、Ca和Na的含量较低，分别为8.02±0.87、32.25±3.39和134.4±13.4μg/g。 Mg在脑垂体中的含量最高，为204.63±14.46μg/g，但其在肾中的含量也达到86.96±7.38μg/g，明显高于其他器官。 P在唾液腺中的含量最高，为183.98±21.95μg/g，明显高于其他器官和组织。
2不同脏器中蛋白质与微量元素的含量 蛋白质和微量元素的含量在肝脏中最高，在胰腺中最低，在其他器官中则介于两者之间。
3不同生理状态下蛋白质与微量元素的含量 经方差分析，实验动物体重、湿重和干重有显著性差异（P<0.01），说明实验组动物处于不同生长阶段，体质有强弱之分。相应地，各组织器官的重量也有差别。蛋白质和微量元素的含量在随体重增加的肌肉组织中最低，脂肪组织中最高，在肝和脾组织中则变化不明显。
4相关性分析 对海螵蛸的蛋白质含量与Ca2+、Mg2+、K+、Na+、Cu2+、Zn2+进行Pearson相关系数检验，结果发现除Mg2+外其他阳离子含量与蛋白质含量均呈正相关（r=0.428~0.745，P＜0.01或0.05），且都达到极显著水平（P＜0.01）。但阴离子含量与蛋白质含量无相关性，说明海螵蛸的矿物质成分以阳离子形态存在，并且主要是蛋白结合形式。
讨论 目前，对海螵蛸药用部位的界定不统一，有认为以干燥体为主[1-3]，亦有认为以鲜品为佳[5]，而本实验采用的新鲜海螵蛸未经干燥处理，可能是导致研究结果与其差异的原因所在。 有研究表明，海藻中含有丰富的蛋白质和稀有元素，尤其是硒和碘[6]。本研究室此前对海藻的营养特性也进行了研究，发现海藻中蛋白质和糖类含量较高，而钙、磷等矿物质含量较低[7]。植物性食物不仅是优质蛋白的良好来源，也是微量元素的良好载体。海水富含矿物质，是海洋生物良好的矿物质库，可为鱼类提供丰富的营养物质。 本研究发现，海螵蛸中Cu、Zn和K等金属元素的含量均高于普通鱼类，这可能是因为海产品含有丰富的矿物质，特别是Ca和P，能够维持体内电解质平衡，保持酶的活性，维护神经肌肉的兴奋性和抵抗力。 本课题组前期研究显示，海洋贝类可溶性蛋白含有抗氧化成分，能够清除自由基，延缓机体衰老[8]。蛋白是机体免疫应答的重要物质基础，通过诱导产生抗体，发挥抗感染作用。蛋白还能够透过血脑屏障，参与神经系统功能调节。
本研究中，海螵蛸蛋白含量为84.76±1 93μg/ mg，与淡水产品相比，具有较高的营养价值。同时，本实验还发现海螵蛸蛋白具有与牛奶、鸡蛋相近的氨基酸比例，属于完全蛋白，可视为优质蛋白。 海螵蛸富含蛋白的同时，也含有一定量的脂质。刘新等[9]研究发现，海螵蛸脂肪酸的含量较高，主要有棕榈酸、硬脂酸、花生四烯酸、山嵛酸等。其中，饱和脂肪酸占脂肪酸总含量的74.8%，多为对人体有害的亚油酸；不饱和脂肪酸占25.2%，大多为对人体有益的不饱和脂肪酸。 李晓玲等[10]对海蜇的营养成份进行研究，发现在海蜇的可溶性部分中含有大量的水溶性蛋白