咸鱼要怎么吃好吃？
这个我就有发言权了，我小时候生活在南方一个海滨城市，每年四五月份，市场上就会有很多新鲜的咸鱼卖，20块一斤，便宜又新鲜。 妈妈是厨师，她做咸鱼的手段很高超，一般家里来客人了，都会烧一道“咸鱼炒蛋”，这道菜，咸香四溢，下饭一流。 我一直以为所有的咸鱼都是这么好吃的，直到后来离开了那个小渔村，去了大城市上学。在大城市里，也曾经买过新鲜咸鱼，想重新找回家乡的味道。但是无论我怎么烧，都觉得味道不对。不是太淡，就是太咸，要么就是腥味去不干净。
后来我明白了，那是因为外面卖的咸鱼，一般都是冰冻的，很干的，没有新鲜鱼那么滋润，而且也没有新鲜的香味。所以要想吃到正宗的“咸鱼炒蛋”，必须用新鲜的咸鱼，而且要刚刚捕捞上来的，最好是用盐水浸泡半小时左右（去除部分咸味），然后擦干水份，这样炒出来的菜，才会鲜香嫩滑。 如果觉得太干可以适量加点料酒和酱油。 下面分享妈妈做的“咸鱼炒蛋”的做法。
1.准备好葱花，喜欢吃葱的可以多放点，然后把切好的葱花放入碗内，备用。
2.把两个鸡蛋打入碗内，放少许盐进去打匀。(咸度根据自己喜好调节)
3.加入切碎的咸鱼，倒入葱花，拌匀。（如果觉得干可以少加一点水或者高汤）
4.锅内热油，倒入拌好的材料进行翻炒至熟，就可以出锅啦！
这样做出来的咸鱼炒蛋，金黄诱人、咸香酥脆，一口咬下去，鲜香甜润，让人食欲大开。