扣肉怎么炸皮好吃？
2、把猪五花冲洗干净，放在清水里浸泡出血水，泡出血水后多换几次清水，把猪肉里的血水泡出来，这样处理的猪肉才会干净卫生。 4、锅里加入适量的油（比平时炒菜的量多一些），油温5成热的时候把五花肉放进去，小火慢慢煎，一定要用小火慢煎，千万不要大火急煎。因为五花肉里有满满的脂肪，如果大火容易爆裂。而且要用铲子不停的翻动，保证每个部位都能受热均匀且不糊锅。
5、等到五花肉被煎得金黄酥脆，并且能明显看到油脂流出时，就可以准备炸第二遍了。 很多人在这里会犯一个错误，就是认为经过第一遍的油炸，五花肉应该熟了，所以第二遍直接下锅干炸就可以了，其实这样做是不对的。虽然经过第一遍的油炸温度高一些，但是五花肉毕竟是经过冷水浸泡又长时间煎制的，内部组织可能会收缩，如果这时直接高温油炸，会使内部肉质脱水变得更硬更难熟。所以我们才要在第二遍油炸之前先把五花肉煮一下。
6、把刚刚煎好的五花肉捞出来控干油分，然后放入烧开的锅中，加入生抽、老抽、八角、桂皮、香叶和适量冰糖，调成小火焖30分钟。期间我们要不断的翻炒，使调料均匀入味。等到五花肉完全上色，汤汁收浓即可。 这样做的扣肉肥而不腻，瘦而不柴，软糯香甜，非常的好吃。