面包粉有什么作用？
谢邀 面包粉，顾名思义就是用来做面包的面粉。它和蛋糕粉一样，都是由小麦磨制而成。但面包粉的蛋白质含量比鸡蛋高，脂肪含量比蛋糕粉低。另外，还含有大量的维生素、矿物质等营养元素。
在制作面包的过程中，酵母首先将淀粉分解成糖，然后酵母菌将糖分解成二氧化碳（二氧化碳在水作用下生成碳酸）和其他的代谢产物。随着酵素的活力逐渐下降，面筋逐渐形成并扩展，当面团温度上升到37℃时，面团的延展性最好，这时如果立即进行揉压或者发酵，做出来的面包软硬度是最合适的。 如果继续发酵，则会开始变硬，这个过程称为老化或后发，此时即使再揉压或烘烤，也难以达到最好的效果了。 所以，要得到最佳风味的面包，需要在最适合的时候取出，并在最短暂的时间里揉压或者进行后续加工。
而面包粉的特点正是营养丰富、吸水率高、膨胀性强。用其制作出来的面团，组织均匀细腻，易于消化吸收，能够为身体补充充足的营 养。且由于含有一定的油脂，能够延长储存时间。 当然，使用面包粉也会有相应的缺点。因为其中所含的面筋比较丰富，所以做出的面包韧性和嚼劲都会比较大，不太适合喜欢松软口味的人群。
市面上售卖的面包粉按照颜色深浅可分为浅色的烘焙专用面包粉和深色的速冻面包粉。一般来讲，深色面包粉的营养成分高于浅色面包粉；但色泽深的面包粉可能会影响卖相，不适合用于需要展示外观的面包店和零售环节。 而按照产地分，可以分为进口面包粉和国产面包粉，质量好的面包粉大多来自国外，例如日本、法国、美国等，国内也有部分优质品牌的面包粉。
不过无论是进口还是国产的面包粉，其生产工艺都大致相同。而且现在的面包粉早已不是以前粗糙的原味颗粒，而是精细的圆球状，使用起来非常方便。 当然，现在也有很多复合配方的面包粉，里面加入了其他营养成分，例如全蛋面包粉、奶粉面包粉等等。