四川卤豆腐怎么做好吃？
用料 黄豆 1斤 卤汁配方 老姜一块（切片） 大葱两根（留根） 花椒一小勺 八角5个 三奈两片 草果一个 小茴少许 桂皮一段 甘草一片 干辣椒5-6个 生抽200毫升 清水适量 香料买回来要用纱布包起来，这样容易清洗。 豆腐是自己做的，过程省略。
把卤汁放在锅里煮开后，小火熬制两个小时。关火让卤汁浸泡香料入味。我是头天晚上炖的，第二天早上取出来用。
把豆腐切成2cm的厚片。锅里放油，烧到六成热时，把豆腐放进去，小火炸成金黄色。 炸好的豆腐控油。我直接用的烤箱烤了一小盘，下面我用油炸过的豆腐。
把炸或烤好豆腐摆入砂锅或是别的什么容器里，倒入刚才熬好的卤汁和所有香料。盖上盖子，小火煮约半小时即可。喜欢吃软烂一点的就多用点时间煮。 这个卤水可以反复使用，每次加入一些生抽和老姜、花椒之类调味就行。
小贴士 1.做卤水的时候，各种香料不要放太多，以免影响风味。
2.各种香料第一次放入锅内后，最好多熬一段时间，这样香味才能融入水中。以后每次使用之前都先煮沸一次。
3.在卤制过程中，最好一次将需要的分量做够，不要频繁开锅，以免温度散失。
4.在卤制品上撒上葱花或者香菜末更香！
四川卤豆腐
卤好的豆腐切成16块，装入漏勺内沥尽卤汁，再摆在漏丝盘内入锅上蒸约十分钟取出。把锅内蒸卤汁烧沸，下入味精、猪化油对匀，淋在蒸好的豆腐上即成。
香糟豆腐
将豆腐皮用冷水浸约十分钟，捞起沥干水分，切成3厘米见方的丁，下锅用冷水氽一下捞起，用冷水漂凉后沥干水分，放入香糟卤内浸泡两小时（要浸透），装盘上桌即成。
姜汁豆腐
将卤豆腐切成4厘米见方、1厘米厚的小块，把豆腐块入沸水锅内焯一下，捞在汤窝内，撒匀胡椒粉。把锅置旺火上，放清汤烧沸，用漏勺托姜块在汤内熬出香味，捞去姜渣，下人味精、盐搅匀，起锅浇入汤窝内即成。
葱油豆腐
将熟豆腐切成约5厘米见方、0.4厘米厚的大片，码入碗内，在豆腐上撒上精盐（0.5克），上笼用旺火蒸约5分钟，取出扣入盘内。将炒锅置中火上，下葱姜油烧热，加精盐（25克）、味精炒匀，浇淋在蒸好的豆腐上即成。
泡菜豆腐
将豆腐切成0.5厘米厚的片，放入沸水锅内焯一下后装盘。将碗内放入酱油、醋、白糖、味精、鲜汤搅匀成味汁。将酸白菜、酸萝卜等泡菜切成长7厘米、宽0.5厘米的丝，放在豆腐上，再淋入味汁即成。
金钩虾仁炒豆腐
将水发金钩虾仁洗净。熟豆腐切成0.6厘米厚、约5厘米见方的薄片，投入沸水锅中煮一下捞起，漂凉，沥干水分。炒锅置旺火上，下熟油烧热，投入蒜瓣片、葱白丝炝香，下金钩虾仁、豆腐片煸炒，烹入鲜汤，加酱油、精盐、味精，用湿淀粉勾薄芡，下小葱花，淋上熟油翻匀起锅装盘即成。
拌豆腐
将熟豆腐切成1厘米厚的片，入沸水锅内氽一下捞人汤窝内，把红油、姜末、蒜泥、盐、酱油、醋、味精放一炒锅内，炒锅置旺火上，下熟油烧热，投入干细红辣椒丝，出香味后，全部淋在豆腐上，撒上小葱花即成。
