作为一个四川人，辣椒在我生命里占据了很重要的位置 可以说没有辣椒就没有魂儿~ 下面我介绍一下我们那边的做法（先声明不是四川麻辣那种炒法）
1.油多放点，辣椒切块或者切丝，也可以切宽条（随你便咯）。蒜、姜切成片备用。
2.调汁～两勺生抽+一勺老抽+一勺豆瓣酱+一勺醋+小半勺白砂糖+少许淀粉+适量凉白开搅匀备用。这个调汁味道就差不多了（重点！！！注意最后那个勺子是吃饭的勺子，不是做菜用的勺子）
3.热锅冷油（其实用热油炒我也试过，只是感觉凉油时下锅更脆一些），下入切好的葱姜蒜爆香后捞起来扔掉。然后倒入辣椒开始炒，火可以稍大些。
4.辣椒稍软后（大概五成熟左右吧），倒入备好的料汁，大火收汁就好了。 如果不喜欢吃太干的，可以在炒制过程中加少许开水进去。 刚出锅的椒盐排骨拌米饭，一口下去就爽歪了！！
韶梓韵优质答主1、素炒辣椒 原料：尖椒4根，鸡蛋2个，葱适量，食盐1/2小匙，鸡精1/2小匙，水淀粉适量，花生油1大匙 做法： 1.尖椒洗净、去籽后切成细丝；鸡蛋打散后加入少许食盐；坐锅热油，倒入蛋液，炒至凝固后盛出备用 2.锅中留底油，放入葱花炒香，再放入尖椒丝翻炒均匀 3.加入炒好的鸡蛋，再加入其它调味料，翻炒均匀后即可
2、番茄牛腩炖辣椒 材料：牛腩500g、番茄3个、螺丝椒2根、生姜、料酒、生抽、老抽、番茄酱、白糖、盐 做法： 1.牛腩切块，用冷水泡10分钟去血水 2.锅内放入适量的冷水，把泡好的牛腩放入，煮出牛腩血沫后把牛腩捞出洗净，另起锅，放入生姜片和牛腩，倒入足够的热水，加入一勺料酒，大火煮开后，转小火煮两个小时 3.番茄用开水烫一下，去皮后切块，螺丝椒洗净后去籽切块；炒锅放入适量油，倒入番茄块 4.小火翻炒，加入50g番茄酱和1小勺白糖炒匀，再倒入煮好的牛腩和2碗炖牛腩的汤汁 5.大火烧开，加入适量盐调味 6.转小火煮20分钟后加入螺丝椒煮到微软后即可熄火；装盘。
