红鱼怎么炖好吃？
原料：红鱼1条(约750克)、蒜3头、姜1小块、辣椒2个 调料：油适量、盐少许、料酒适量、酱油少许、糖少许做法步骤：
1.洗净切段，放盐和料酒腌半小时；将切段的葱和拍烂的生姜放在鱼肚子里；将红辣椒、大蒜分切成型待用；将鱼身两边各划三刀，以便入味；锅里放油烧至五成热，放入鱼煎至两面金黄后起锅装盘里待用；
2.锅里放油烧热，先下蒜泥和姜末煸炒出香味，再放入红辣椒同炒片刻；然后加入酱油、糖、清水煮滚，再将煎好的鱼放入锅中烧沸，再改用小火慢焖至鱼肉熟即成。特点：此菜鲜香微辣咸甜适口是广东客家地区传统的家常名菜之一，具有生津开胃的功效。 在我的家乡客家人对鱼的吃法有很多种，其中有一道就是“红烧鱼”这道菜在客家人的餐桌上是很受欢迎的菜肴之一。
这道菜的原材料很简单就是用一种叫“红鱼”的鱼来做成的，这种鱼学名叫“真鲷”它主要分布在浙江沿海及台湾海峡等海域。客家人之所以用这种鱼来制作成美味的红烧鱼那是因为它的肉很新鲜而且没有什么腥味哦！
其实要做出一道美味的“红烧鱼”并不是一件很难的事只要注意以下几点就可以了；
一．首先我们在选鱼的时候要挑选那些新鲜的没有受过污染的，这样做出的菜肴才会味道鲜美肉质细腻有弹性不会有腥味的。
二．其次我们在切鱼的时候要注意把鱼剁成均匀的块状不能太大也不能太小否则会影响成品的卖相的哦。
三．最后在烧制的过程中要记得加入适量的食醋这样才能使做出来的红烧鱼更加地鲜美可口而且还可以去除掉鱼身上的那股腥味哦。最后还要提醒大家一点那就是在做红烧鱼的时候一定要控制好火候否则就可能会造成炸锅的现象啦呵呵……