如何煎牛排才好吃？
煎牛排我想应该分两个步骤来说，一个是煎，一个是烤。 先说煎，煎的话关键就是火候的掌控和温度的控制。 以我个人的经验来谈，煎牛排最好用厚底锅，而且锅底要厚实一些，这样在煎的过程中底部不会产生太多油烟，同时也不会让牛肉粘锅（当然如果你用不粘锅就当我没说）。
油温非常重要，太高会老，太温又会不香。我的方法是，锅中先不要热油，但是锅一定要烧得很烫，然后缓缓倒入植物油，这个过程一定要快，否则油温达不到效果。倒油之后迅速把牛排放进去，这个时候会看到有青烟升起，这是正常的现象。
关键是接下来的步骤，有的人可能直接把火开到大火去煎，我是不建议这样做的，因为大火会导致牛肉表面水分快速蒸发，从而使牛肉变紧发柴。正确的做法应该是小火慢煎，时不时翻一下面，让每一面都能充分受热。
一般情况来说，六七成熟的牛排需要煎制20分钟左右，全熟则需要更久的时间。 说到煎的过程，还有一个细节需要注意，就是在牛排下锅之前，我们的锅子里除了少量的植物油之外，不应该再有其他的食物。这主要是因为如果锅子里的东西过多，高温会产生烟炱，而这种物质是附着在牛排上面的，会影响成品观感，卖相不好的话会影响食欲降低口感。
说完煎再来说说烤，烤其实是一种升华，它能让原本味道鲜美的牛排变得更加香醇。我们通常说的烤箱烤牛排其实是利用微波炉里面的微波来进行加热的。微波加热虽然速度快，但是温度不易控制，并且容易让牛排产生水蒸气从而影响口感。 比较正确的用法应该是打开炉门，用余温来慢慢烘烤。
或者将牛排摆入盘中，送入冰箱冷冻3个小时左右后取出，利用冰火两重天的原理，使牛排成熟的同时也能锁住水份。这样的处理会让牛排的口感达到最佳。