河南蒸菜蒸什么菜好吃？
【精品合集】10道蒸菜，有海鲜有肉类，做法简单！美味又营养 作为豫菜系的代表之一，“蒸菜”在中原大地有着悠久的历史。据说，早在商周时期，先民们就已经掌握蒸制的技巧了。《礼记·月令》中有载：孟夏之月，“焚柴，郊祀天地，祭百神”；《周礼·天官》中有载：“祭祀……馈食于君”。所谓“焚柴”、“馈食”，用现在的话来说，就是举行隆重的祭祀典礼时，要焚烧檀香木作为祭奠的燃料，同时把制作好的供品（食品）陈列给祖先享受。其中的“供品”，也就是今天所说的“蒸菜”。
到了春秋战国时代，随着铁器、陶器等手工业的生产发展，饮食器具的制作水平不断提高，蒸饭的器具也有了改进。据东汉许慎所著《说文解字·鼎部》中载：“甑，或作鬵，大釜也。”可见在当时人们已经使用一种叫做“甑”的蒸饭器具了。这种器具的下部类似今天烧水用的锅，上部是圆形容器，中间有箅子，可通蒸汽。用今天的眼光来看，这就是标准的电饭锅了。
到了魏晋南北朝时代，由于社会动荡不安，经济发展受到一定影响，人们的饮食观念逐渐发生改变，从追求丰盛的筵席式饮食向喜爱清淡风味的食物转变。这一转变对烹饪技艺的影响主要是由旺火炒菜向小火慢烧的转化。因为用火的大小直接影响菜肴的质量和口味，大火爆炒能保证菜肴的口感脆嫩，而中小火慢烧才能出味道。于是，“蒸”这种古老的烹调方法再次受到厨师们的青睐。他们利用各种器皿的特点和蒸汽的热度，反复试验，终于创制出用鲜鸡蛋混以面粉、食盐调制的蛋浆，再配以虾米等辅料，放入各种器皿中蒸制，从而制成多种多样的菜肴。
到了北宋，随着社会经济的发展和人口的大量增加，市民阶层不断壮大，城市日益繁华。为了满足市民们快节奏生活习惯的要求，越来越多的饭店、酒肆纷纷出现，而且规模越来越庞大，档次也越来越高。在这些饭店和酒肆中，除了供应炒菜外，还提供各类蒸制菜肴。据宋人张择端的名画《清明上河图》中所描绘，在一些店铺的门口，就挂着写着“蒸饭”、“蒸饼”等字样的大牌幌，由此可见当时蒸菜在餐饮中的地位。