1、将嫩竹笋的硬皮削去，用刀切成薄片（尽量薄些）。 2、把切好的笋片放在开水锅中焯一下，去除涩味。再捞出来用清水冲洗干净，沥干水待用。 3、热锅，倒入比炒菜稍微多的植物油，烧热后放入姜丝和红辣椒爆香。倒入笋片大火快炒，这时锅底可能会有汤汁，记得要不停地翻炒，防止糊底。
4、加入生抽、老抽、白砂糖和盐调味，炒匀至入味。这时候可以试一下味道，如果太淡可以适当加盐。因为生抽和老抽都有咸度，而且会越炒越咸，所以不用多放。 5、当锅里的汤汁收得差不多时，可以撒入葱花增香。起锅盛盘，洒上葱花装饰。 一道鲜嫩爽口的油焖竹笋就做好了！趁热吃吧！
1、要选择肉质厚实的竹笋来做这道菜，这样吃起来才够味儿。如果是刚刚发好的竹笋，一定要多焯水几遍，充分煮熟，否则会有苦味儿。
2、用高压锅来做的话能节约时间，而且更加入味。但切记千万不要盖紧锅盖，以免烧坏。 做好的油焖竹笋放在冰箱中冷藏，可以吃两三天呢！
公冶彤梅优质答主用料：新鲜竹笋或清水泡发的干笋1000～1250克，精盐3克、白糖10克，葱段25克、姜片10克、芝麻油10克、熟猪油75克。
作法：将鲜笋剥去外层粗壳，削去老根，切成4.5厘米长、2.5厘米宽的条。放入开水锅中，煮5分钟至熟透，捞出用凉水漂凉。大铁锅烧热放入熟猪油，加葱段、姜片煸出香味，即放入竹笋条，加酱油、白糖、精盐、鸡汤(或清水)1000克，旺火烧开后改用小火煮40分钟，待汤汁收浓，淋上芝麻油起锅，装盘即成。
特点：色泽乌亮，味鲜脆嫩。油焖竹笋营养丰富：植物蛋白质、维生素B2、烟酸和钙等营养成分的含量比同量的鱼肉、鸡蛋、牛奶还高，有较强的促进人体消化道功能。竹笋性味甘、微寒，有清热化痰、除胸腹积热、通利消化道等功效，是肥胖者减肥的理想蔬菜。
竹笋的储存方法：将新鲜竹笋削皮，剥去外层粗壳，放入水中煮沸5分钟，捞出，沥干水分后用保鲜膜包装好，最后放在冰箱的冷藏室储存。也可将新鲜竹笋削皮后，直接放入沸水中浸煮5分钟，然后捞出，分别装入洁净的泡菜坛和有盖的瓷缸中，加入20%浓度的盐水，淹没笋块后，再用竹片夹紧盖上坛盖，密封坛口。如腌渍黄泥笋，可另用1千克黄泥加入125克盐，加水和成糊状密封坛口。
