哪的麻辣香锅好吃？
作为一个在川渝两地都待过的人，表示实在受不了某些答主满嘴「火锅底料+清水+食材=麻辣香锅」的蠢说法！！ 先不说重庆除了火锅几乎没有使用锅底料的菜品（水煮鱼、水煮肉片等除外），就说四川地区吧——
1.绝大多数的川菜馆子，哪怕你再怎么点单，最后上的菜里面都有清水的存在；
2.部分传统老店（如川北凉粉馆之类）是不放任何火锅底料的；
3.很多家庭制作的川味美食（如麻婆豆腐、回锅肉、豆瓣鱼等等）都是不放或者极少放火锅底料的。
所以，说「火锅底料+清水＝麻辣香锅」的人，要么不懂，要么就故意误导，当然，也可能他们说的“麻辣香锅”是另外的东西——
4.少数情况，火锅底料会作为辅料加入一些凉拌菜的调制当中，但那已经是另一种烹饪方式了——“拌”；
5.极少数情况下，火锅底料会和米饭一起食用……我至今不知道这是一种什么食物……
总之呢，“火锅底料＋清水＋食材”这种做法是很外行的说法，至少很大部分地区的川菜馆子都是这样——
6.清汤锅底，除了有骨头熬制的白汤以外，还有大量蔬菜起到祛火、解腻的作用，而辣汤则主要是辣椒、花椒等原料煮出来的红色汤汁；
7.除了少量蘸水菜肴（如鸡丝凉面）之外，大多数菜品都是直接下入锅中烫熟（或煮熟），然后再放入调料、辅料进行拌食。 至于你吃的那个麻辣香锅究竟是不是这样制作的，就只有你自己能确定——
8.如果店家声称他们的麻辣香锅是“自己炒制”的，那么肯定没有用锅底料的做法；
9.如果店家声称他们的麻辣香锅是火锅涮完剩下的“剩余物料”制成的，那么肯定不是“火锅底料＋清水＋食材”的做法。 综上，判断一家店的麻辣香锅正不正规，最简单的方法就是看它清不清汤，其次是看老板会不会换锅底（一般有自己炒制工序的店家都会主动更换锅底，防止食客吃到后面觉得味道变淡，这是比较负责的商家做法）。