怎么淹芥菜好吃？
1.新鲜芥菜一斤半，清洗干净切成丝 2.烧一锅开水，把切好的芥菜放进去翻匀烫熟（千万别煮得太软） 3.往烫好的芥菜上浇上生抽、香醋和白糖调成酱汁，拌均匀后腌制半个小时入味儿 4.把腌好的芥菜连汁一起倒进保鲜盒里，放进冰箱冷藏一夜后取出食用。
注意！一定要用大火蒸，而且要盖上盖子！因为盖了盖子才能确保锅里水蒸气多而不会跑掉！这样才够香哦～
【小贴士】
1．做这道菜一定要用新鲜的芥菜哦~ 老咸菜的味道会过于浓郁，反而压过了辣椒的味道；而新鲜芥菜带着一股清爽的青菜味儿，和红亮亮的干辣椒以及火辣辣的食用油搭配在一起才会相得益彰。
2．炒制的过程中不需要额外再放盐了，因为生抽的味道够咸了。如果口重的同学可以在腌制的时候加点儿食盐进去，但是千万不要在炒的过程中再加过多的盐啦～否则味道会很咸很重。
在我家，腌咸菜是过年的时候才有的，因为那个时候青菜都是刚刚长出来还很嫩脆的。 做法就是芥菜清洗干净后晾干水分备用（我一般用开水烫一下）；然后放一点盐、一点剁辣椒、几粒醋拌均即可装入瓶中密封起来，大概过一个多月就可以吃到又香又能吃的咸菜了！ 不过这个不是正宗的四川泡菜哦~真正的四川泡菜是需要有泡菜的坛子的哈。。。
个人感觉其实做咸菜最好的调料还是白醋。 用白醋做出来的咸菜味道会特别清香，不会太酸也不会过于咸口，颜色也会很漂亮。而且白醋本身的味道并不会影响它的口感——这是我认为的好吃最重要的一点之一啦~~ 因为我觉得好的东西是不需要太多“作料”去调味儿的啊～……比如现在市面上很多卖的那种小包装的话梅花生什么的（我是吃货= =）就很好吃啊。
