做辣椒炒肉一定要用瘦肉，稍微带点筋的五花肉炒出来特别腻人！ 把瘦肉切片，用生抽、老抽、糖、盐、淀粉抓匀腌制15分钟以上。 干红辣椒剪成段，大蒜去皮拍碎。 锅里热油，倒入大蒜和干椒爆炒出香味。 然后下肉片大火翻炒至变色，加少许料酒，继续大火快炒，炒至肉片完全成熟并汤汁收浓即可熄火出锅。 我一般喜欢用青椒来炒肉，不辣，清香，配着饭能多吃两碗。 如果用尖椒或者小米椒来炒的话就有点太辣了~ 不过这种辣度还是因人而异啦~~
另外还有个做法是用五花肉来做辣椒炒肉，用豆豉、豆瓣酱、老干妈来做酱香味的，也很好吃~~~就是太费油了……而且炒出来的菜颜色很深很重~~ 至于剁辣椒炒肉末啊，辣椒炒鸡蛋啊，辣椒炒牛蛙啊这些变种就不介绍了，简单得很～
暨博琪优质答主香辣酥脆的辣椒，是很多人爱吃的下饭菜！ 食材准备：红辣椒、猪肉（肥瘦相间的五花肉） 配料调料：食盐、生抽、香醋、植物油/菜籽油各适量 制作方法： 1.首先把红辣椒清洗干净备用；锅里热油，把切好的红辣椒倒入锅中煸炒至微微变色，然后盛出来待用； 2.接着在锅里重新热油，把切好的肉放入锅内爆炒，加一点豆瓣酱和胡椒粉提味去腥，等瘦肉变得半熟的时候，加入准备好的红辣椒一起快速翻炒均匀(这里不需要单独放食盐了)；最后出锅前淋上点生抽或者蒸鱼豉油就更好吃了哦~~ 小提示： ①辣椒不要切得太碎啦！不然吃起来没有味道哒~~ ②一定要大火快炒，否则会影响口感的哦～
③记得要趁热吃啊～拌饭一流～ 用最简单的原料做出最美味的菜品，是我的初心与目标~希望我的分享能够对你有所帮助^_^
