清炖肥肠怎么做好吃？
“猪养了一年多了，现在要杀了，清炖一锅” 这是我妈前段时间说的。我老家那边的习惯都是买肉买菜的时候顺便把猪杀好，或者让卖肉的帮忙把猪肉剔骨（做红烧肉这种需要带骨的，或者猪蹄、排骨）。但我从来没见过他们清炖整只的猪啊！ 所以这锅汤里到底有多少油呢…… 这是瘦一些的肋骨部分，看起来还好吧。
清炖肥肠最好吃的做法——加点土豆一起炖，软糯香醇，汤汁浓稠，一碗饭不够再来一碗！不过这道菜最精华的地方是卤汁，可不要浪费了哦~ 用料 猪大肠 500g 小米椒 3-4个 洋葱 1/4个 二荆条 2根 姜 5片 大蒜 5瓣 八角 2颗 桂皮 1小段 草果 1颗 香叶 2片 小茴香 少许 干红辣椒 6个 料酒 适量 生抽 适量 老抽 适量 冰糖 适量 葱结 适量 植物油 适量 盐 适量
步骤 处理猪大肠：
①买来半斤猪大肠，洗干净后加入两勺盐和两勺醋继续清洗，边洗边挤，至无血水渗出。
②锅中加入足够的水，放入切好的猪大肠和葱结、姜，大火煮开，捞出冲洗干净浮沫。
③重新起锅，倒入清水，加入所有配料，小火炖一个半小时左右，直到软烂。（我用的电饭煲炖的，如果直接放在锅内烧的话，要多炖一会儿才能入味）
④加入青椒和小米椒，小火焖几分钟，然后盛出，撒葱花。 (PS. 这里用的是高压锅，并不是因为用了高压锅才会如此软烂，主要是因为这次买的猪大肠相对比较肥，油脂较多，用高压锅能更好入味且减少油腻感)
小贴士
①猪大肠有异味，洗净沥干后可以用开水煮一下，再捞起冲洗。这样可以去除大部分腥味。
②香料不用全部放进去，根据口味不同酌情加入。我是因为喜欢香味浓郁所以加了比较多的香料。
③喜欢吃辣的可以加几个干辣椒。