小扁鱼怎么做好吃？
1、煎豆腐鱼
【原料】鲜鲫鱼肉300克，猪肥膘肉50克，鸡蛋2个，精盐2.5克，料酒10克，味精2克，姜末7.5克，葱花10克，干淀粉60克，湿淀粉25克，花生油900克（约耗75克）。
【制作过程】①将鲫鱼去掉头、尾及骨刺，留下净肉，剁成泥蓉；在肥瘦肉部分用尖刀戳几个洞，使肥油流出，然后再剁成泥蓉。一起放入瓷盆中，加入精盐、料酒、味精、姜末和清水25毫升搅匀上劲，再分别打入两个鸡蛋的清汁，搅成糊状后，再加入干淀粉拌和备用。
②炒锅置火上烧热，加入适量花生油，烧至四成热时，用手勺蘸油均匀地涂抹在锅内壁，以防粘锅。然后舀入少许油，烧到五成热时将鱼糊分成三份分别摊放在锅中，用手勺轻轻推动，使其成片状，待一面凝结并呈金黄色时，翻动另一面继续煎烙至两面均呈金黄色时，出锅盛盘上桌即成。 【特点】鲜香适口，外脆里嫩。
2、芙蓉鲫鱼
【原料】活鲫鱼4条（重约600克），鸡蛋清2个，水发冬菇25克，水发玉兰片25克，熟猪油50克，鸡油15克，精盐5克，味精2克，葱姜水15克，料酒10克，湿淀粉25克，鸡汤适量，葱花10克，姜末7.5克。 【制作过程】①将鲫鱼去鳃去鳞，从脊背处剖开，挖出内脏洗净，在鱼身两侧剞横花刀纹待用。水发冬菇、水发玉兰片切成小丁。
③炒勺上火，注入鸡汤烧开，下入精盐、白糖、料酒、葱花、姜末，调入少许熟猪油，烧开后撇去浮沫，下入冬菇丁、玉兰片丁，调入味精，用水芡粉勾成琉璃芡，淋入鸡油推匀，晾凉后制成芙蓉汤待用。
④把鸡蛋清放入容器中顺同一方向不停搅动，直至蛋液发白时加入精盐2克和水淀粉再次调成蛋清浆。⑤炒勺上火烧热，注人植物油烧至四成热时，将鲫鱼下入划散，使鱼定型后捞出，然后升高油温至六成热时，再把鲫鱼回油炸透，随即倒入漏勺控净油。 ⑥把炒勺放小火上，依次放入葱姜水、料酒、白糖、胡椒粉，待煮沸后下入炸好的鲫鱼，边炖边用勺慢慢推抹汤汁，使鱼浸透入味。当汤被鱼基本吃完时，改旺火，倒入蛋清浆，同时不断推抹，使蛋清浆在鲫鱼周身糊住，直到汤汁浓稠，鱼皮起泡定型时，撒上葱花即成。 【特点】色泽乳白，形如芙蓉，形似鲫鱼。肉质细软鲜嫩，口味淡而微甜。