胡萝卜炒菜掺什么作用？
胡萝卜营养价值高，味美可口，营养丰富。中医认为，胡萝卜性平、味甘，具有下气补中、利胸膈肠胃之举。据现代营养学测定，每公斤胡萝卜所含有的维生素，相当于11公斤的牛肉，23公斤的猪肝，4公斤的苹果，45公斤的芹菜。尤其突出的是，胡萝卜中含有丰富的胡萝卜素、维生素、纤维素以及钾、钙、铁、镁等矿物质，被人们称为“土人参”。经常吃胡萝卜有益于体康，美容。
胡萝卜生吃熟吃效果如何
生吃胡萝卜能最大程度地保持胡萝卜的活性物质。据研究，生吃胡萝卜比熟吃更有益健康长寿。因为胡萝卜素原料本身有抑制细菌的作用，而在加热煮熟过程中，其中的挥发油，却有刺激胃、肠蠕动和分泌胆汁的作用，丧失了抑菌能力。因此，生吃胡萝卜对胃肠更有利，可起到清化消化道、通便的作用。据认为，生吃胡萝卜每天能吞噬80万个癌细胞，能预防癌症。有人经经常生吃胡萝卜还有美肤、减肥、降低胆固醇等妙用。
熟吃胡萝卜，其营养价值亦很大，且能补脾和胃。据认为，熟吃胡萝卜对老年人更好，因老年人肠胃功能减弱，蠕动能力下降，如熟吃胡萝卜容易消化吸收，又能发挥胡萝卜中挥发油的药理作用。据实验证明，熟胡萝卜的“抗癌防癌”有效成份，要比生吃高6倍。但需要注意的是，烹饪胡萝卜时应忌油炒，而宜炖或熬汤，而且熟吃胡萝卜也不宜过量，以免引起胡萝卜血症。
配菜炒胡萝卜效果怎么样
胡萝卜生吃和熟吃都很有营养，且可入馔配菜做佳肴。配菜炒胡萝卜其有效营养成份也有生吃熟吃之效，如洋葱、香菇等鲜蘑或木耳配伍炒胡萝卜就有“抗癌”之功；与芸豆、鲜枣、马铃薯配菜炒吃，能预防心血管疾病，降低血压的“妙用”；与韭菜、蒜台等配菜炒吃，其“清化消化道、通便”作用，可使“阳痿”功能恢复；与牛肉、山药等配菜炖吃，对于治疗慢性咽炎，营养五脏以及增强抗病能力，很有疗效。
配菜炒吃胡萝卜的方法很多，既营养又美味，深受人们的喜爱，现介绍几款佳肴以飨朋友们。
推荐：
虾皮拌胡萝卜：鲜虾皮、胡萝卜、黄瓜、精盐、辣椒油、醋、味精、花椒油、姜末、蒜末各适量。将胡萝卜、黄瓜洗净，均切成细丝。将胡萝卜、黄瓜丝同放盘中，加精盐和少许凉开水浸1小时，将水分沥干。虾皮入开水中烫一下，捞入凉水中投凉，沥干。将胡萝卜丝、黄瓜丝、虾皮等同放在盘内，加姜末、蒜末、味精、醋、辣椒油、花椒油，拌匀即可，此菜清爽脆嫩，味鲜美，为夏令佐酒佳肴。
胡萝卜拌紫莱：胡萝卜250克，紫菜200克，辣椒油15克，味精适量。将胡萝卜洗净，切成细丝，投入沸水中焯一下，捞出沥干，紫菜泡软。将胡萝卜丝、紫菜放在盘内，加入精盐、味精、辣椒油，拌匀即成，此菜红黑相间，香脆爽口，清热降压，养血安神。
炒胡萝卜丝：嫩胡萝卜500克，葱末、姜末、精盐、味精、花椒油、鸡汤、植物油各适量。将胡萝卜去皮洗净，切成3厘米长的丝，入沸水中焯透，捞入凉水中漂凉，控干水分待用。炒锅上火，注入植物油烧热，放入葱末、姜末炝锅，加精盐、鸡汤烧沸。放入胡萝卜丝烧开，淋入花椒油，翻炒均匀，加味精调味即成，此菜金黄脆香，有养血调经之效。