油在身体起什么作用？
油脂在人体内经胆汁帮助，与许多酶类共同完成消化吸收过程。被吸收的脂肪与来自肝脏的胆碱、磷脂、胆固醇等重新合成甘油三酯及其它脂类，与载脂蛋白结合成极低密度脂蛋白(VLDL)进入血液。
VLDL被LPL识别后，逐步转化为低密度脂蛋白(LDL)，再进一步转化成高密度脂蛋白(HDL)。在转化的过程中，不断得到磷脂、胆固醇等物质，使血液粘滞度增加。
当超过淋巴管、血管的转运能力时，多余的甘油三脂、磷脂、胆固醇便积存在动脉血管管壁上，形成动脉粥样硬化。
VLDL、LDL被称为低密度脂蛋白，它们的含量增加，会引起心血管疾病(CVD)发生率和死亡率的增加，被称为“坏的胆固醇”；而HDL被称为高密度脂蛋白，它在转化过程中不断将胆固醇送回肝脏进行处理，使血中胆固醇减少，从而增加CVD发生率和死亡率，被称为“好的胆固醇”。