炖排骨用大排还是小排？
做不同口味的排骨，选择不同的排骨，选择合适的排骨，烹饪出鲜美的佳肴。
大排肉质肥美，肉层较厚，骨也较粗。大排通常用来红烧或清炖。红烧大排先将大排用适当的调味品腌一会儿。将锅烧热，放入少量油，待油烧热后，放入腌好的大排。将排骨的表面煎黄、煎香后加水、调味品焖煮。由于大排较厚，需要慢慢炖煮才能使排骨内外滋味相同。待炖熟后大火收干汤汁，撒入葱段出锅。清炖大排做法基本仿照红烧大排，只是调味品的使用种类略有差异。如果将大排剁成小快，以辣味或者酱香味烹调也是可以的。
小排制作糖醋排骨最为合适。将小排剁成4厘米长的小段。锅放入少量油烧热，油热放入排骨，炸制成金黄色出锅，锅中留少少底油，放入葱、姜、蒜，再加入糖炒至起泡后加入排骨，加入少量清水，醋、盐、味精、料酒等调味品煮开。大火收干汤汁出锅即可。
坐骨一般不常使用，如果家中来的朋友吃火锅，将坐骨砸开后放入火锅中食用，十分鲜美。