如何炖菜更好吃？
首先，你用的砂锅还是电饭煲或者高压锅呢~ 如果是砂锅的话，最好用文火慢炖，注意温度别太高，容易糊；如果用电饭煲或高压锅的话就无所谓了。 我一般喜欢把蔬菜先用开水焯一下，这样能去生味提鲜，颜色也会更好看~(但有的菜不需要焯水，比如豆腐和土豆，千万别乱焯水哦~)
其次就是炖制的时间，一般来说，40分钟左右就可以了，不过这得根据你用的工具来决定哈～ 最后呢，我会在快出锅的时候再放一次盐调口味～ 不过呢，我也遇到过很难炖得很烂的蔬菜，比如萝卜和粉条。遇到这种情况呢，我就多炖一会儿，一直炖到软烂为止。
至于你说的香料问题，如果是用来煲仔饭的香料就不需要提前炒熟咯，要是做卤菜的香料就必须得炒熟了。不过呢，卤菜不是炖菜，卤菜是酱香味儿的，它是把食材用香料入味儿后，经过浸泡、晾干等步骤做出来的。而炖菜则是一锅汤水把食材焖熟。
所以做卤菜和做炖菜在调味上的区别并不大，无非是姜葱蒜辣豆瓣酱红糖等等这些。如果你做的卤菜腥味重，那就多放些姜片和料酒吧。 好啦～就这些啦～希望对你有帮助哈～