猪肉煮什么菜好吃？
20多年以前，我在一家国企的养猪场做采购。 当时我们场里自产猪肉主要供职工家属伙食，偶尔也供应外地职工饭菜，所以量并不小。 每天收工以后，生产科的同志会把当天宰的猪血、猪下水集中起来处理，猪血做了猪血丸子（类似四川的血旺），猪皮做了皮冻，大肠洗干净晾干做成辣炒大肠或者酱卤大肠，肺脏洗净切丝用白糖拌匀做糖醋肺丝，猪肝做醋熘或卤猪肝，猪腰子做爆炒腰花或是水煮肉片，脊肉切片加淀粉、酱油拌匀烧成红烧肉或者是粉蒸肉，至于骨头之类的就熬汤或者剁碎了加调料做成包子馅。 当时条件比较差，没有正规的食堂，都是职工自筹资金自己买餐具做饭的。所以，很多菜也是各显神通，不拘一格了。
我印象很深的是有个师傅做的麻婆豆腐，很好吃，后来我发现他用的豆腐是老豆腐，而且切好的菱形状的豆腐块在过油的时候表面会有一层酥脆的外壳。我就问他怎么做，他告诉我其实是把切好的嫩豆腐用盐水浸泡，这样就会有一层酥皮了。还有一次一个师傅做了腌笃鲜，味道非常好。就是用新鲜的羊肉跟新鲜笋一起炖，加酱油和白糖，不用盐。我也觉得很奇怪，就问他是怎么做到不咸的。他说其实也很简单，就是炖的过程中开盖子溜个边，看汤汁是否变少，如果变少了就用勺子舀起一勺汁，里面放点盐，尝一尝，要是觉得淡再补进去一点，总之这个度是要自己去掌握的。当然最后口味重了可以加点香葱末之类的重口味食材调节一下。