猪肉煮什么菜好吃?
20多年以前,我在一家国企的养猪场做采购。 当时我们场里自产猪肉主要供职工家属伙食,偶尔也供应外地职工饭菜,所以量并不小。 每天收工以后,生产科的同志会把当天宰的猪血、猪下水集中起来处理,猪血做了猪血丸子(类似四川的血旺),猪皮做了皮冻,大肠洗干净晾干做成辣炒大肠或者酱卤大肠,肺脏洗净切丝用白糖拌匀做糖醋肺丝,猪肝做醋熘或卤猪肝,猪腰子做爆炒腰花或是水煮肉片,脊肉切片加淀粉、酱油拌匀烧成红烧肉或者是粉蒸肉,至于骨头之类的就熬汤或者剁碎了加调料做成包子馅。 当时条件比较差,没有正规的食堂,都是职工自筹资金自己买餐具做饭的。所以,很多菜也是各显神通,不拘一格了。
我印象很深的是有个师傅做的麻婆豆腐,很好吃,后来我发现他用的豆腐是老豆腐,而且切好的菱形状的豆腐块在过油的时候表面会有一层酥脆的外壳。我就问他怎么做,他告诉我其实是把切好的嫩豆腐用盐水浸泡,这样就会有一层酥皮了。还有一次一个师傅做了腌笃鲜,味道非常好。就是用新鲜的羊肉跟新鲜笋一起炖,加酱油和白糖,不用盐。我也觉得很奇怪,就问他是怎么做到不咸的。他说其实也很简单,就是炖的过程中开盖子溜个边,看汤汁是否变少,如果变少了就用勺子舀起一勺汁,里面放点盐,尝一尝,要是觉得淡再补进去一点,总之这个度是要自己去掌握的。当然最后口味重了可以加点香葱末之类的重口味食材调节一下。