苦瓜去苦后还有功效吗？
苦瓜的“苦味”主要来源是一种名为奎宁的生物碱，它具有刺激味蕾，引起苦味感觉的作用。除去苦味的方法主要包括盐水泡、过冷水、椒盐挂霜等等，都是能够改变或者稀释该物质的口感功效，并不会改变其本身的分子结构和成分。所以苦瓜去除苦味之后，其本身仍然具有其本身的功能。
现代研究表明，苦瓜中含有的苦味素有抗癌作用，可以刺激免疫系统，增强免疫力，使肿瘤溶解。苦瓜还有降血糖的作用，所含苦瓜皂甙，不仅有类似胰岛素的作用（故又被称为植物胰岛素），而且该成分明显比胰岛素的作用强，有显著的降血糖作用。因此有医生在实践中用苦瓜辅助治疗糖尿病而取得了满意的效果。
同时，除去了苦味的苦瓜，其本身的营养价值还并没有降低，在每100克苦瓜中，含水分90、2克，蛋白质1、5克，脂肪0、3克，钙90毫克，磷16毫克，铁0、4毫克，胡萝卜素1、8毫克，维生素B。3。1毫克。维生素C181毫克……含量之高，完全可以同排在蔬菜之首的青椒相媲美！而且，苦瓜中含有丰富的糖类、蛋白质、钙、β胡萝卜素、抗坏血酸和磷等营养成分，具有清热解毒，消渴利尿的功效。经常食用苦瓜，既经济又实惠，真可称得上“天然的清凉肉”。