好吃的蒸鱼怎么做好吃？
清蒸鱼是家常菜，也是宴客菜。好做又美味，非常受欢迎。 挑选新鲜活鱼来做清蒸鱼是很重要的，这样才能做出鱼肉鲜嫩口感。 如何判断鱼是否鲜活？ ① 看鱼的眼睛和嘴唇，如果特别灵活且有神，并且鱼嘴微张，说明这鱼很活跃，是新鲜的；反之，则不新鲜。
② 看鱼的腹部，如果很饱满而且凹陷下去，说明这是新鱼，相反则是老鱼。 新鱼和老鱼区别在于新鱼腹部的脂肪较为均匀，而老鱼腹部脂肪堆积较多。通过观察鱼腹部也可以判断出新鱼或老鱼。
③ 看鱼的呼吸，把鱼放在水中，仔细观察它的呼吸是否顺畅，如果鱼浮上水面吸气时，感觉它很不耐烦、很焦躁，说明这条鱼是比较新鲜的，可以烹饪食用了；而如果鱼浮上水面吸气时，感觉它很悠闲自在，说明此鱼已经不新鲜了，不宜再食用。
买回的鱼要先处理一下，去掉腥线，在鱼身上划几刀以便入味儿。然后就是最关键的一步----蒸制，一定要掌握这个火候，太老就会腥味比较重。 一般沸水下锅，大火蒸6分钟左右就可以了。
最后一步才是浇汁，可以用生抽+香醋+白糖调蘸水，或者用剁辣椒、小米椒圈、葱姜蒜泥等辅料调成酸辣口味的蘸水，根据自己喜好来定。 这样一道鲜香嫩口的清蒸鱼就做好了！你学会了吗？
蒸鱼好吃与否，关键有三点：一是鱼要够新鲜，鱼新鲜，蒸出来才有鱼味；二是火候要掌握好，时间短了，鱼不熟腥味重，时间久了，鱼肉变老干巴；三是腌制和调味要掌握好，做鱼不可太咸，不可用重口味调料，姜丝、葱丝、豉油等提味的材料要准备充足，保证将鱼的味道衬托出来。
具体的步骤为：
第一，将收拾干净的鱼冲洗干净，用刀在鱼身的两面分别斜划三刀，主要是为了方便入味和鱼肉受热均匀；用少许的姜片和料酒腌制15分钟；然后在盘底也放一层姜丝和葱白丝，将腌制好的鱼放入其中，再在鱼身上也撒一层姜丝和葱白丝。
第二，在锅中加入多一些的水，将水烧开后将装有鱼的盘子放入锅中，用大火蒸7到10分钟，根据鱼的大小和厚度决定具体时间；鱼熟后先不要揭锅，虚蒸5分钟。
第三，将鱼从锅中取出，拣去所有的姜丝，铺一层切好的葱丝、胡萝卜丝等，再浇上一勺热油，然后调一个豉油味的料汁，淋在鱼身上，完成。
用同样的方法还可以制作豉油鲳鱼，主要的制作过程没什么变化，鲳鱼的话7到8公分长的只需要蒸5分钟就可以了，具体时间还需要厨友根据实际情况进行调整。
