什么面做伴面好吃？
打卤面嘛，我最喜欢吃我妈做的，每次回家都会给我盛一大碗，但可惜现在妈妈年纪大了，身体也大不如前，做不动了…… 这道面食的制作方法其实不复杂，最难的是调馅儿，调的好不好直接决定了这顿饭吃得爽不爽！
先说和面，和面要用温水（千万别用凉水），水和面的比例要大（最好能够软一些），揉成光滑的面团后盖上盖子或者保鲜膜饧着。 接下来准备馅料：五花肉去皮剁成肉末，尽量碎一些；豆腐皮用清水泡软后切成细丝，加入少许食盐拌匀备用。再来调料汁：两勺酱油、一勺白糖、适量五香粉和味精混合均匀。 调好肉馅之后就可以开始了，在案板上铺上一层薄薄的面粉，将面团擀成薄片，上面刷上食用油，然后再撒上适量的面粉，这样方便分割和制皮。
用刀在面上划开，但不要完全划断。
取一块肉放入切好的豆腐丝中，使整个面皮都沾上酱汁然后盖上盖子或保鲜膜，发酵20分钟左右（时间不要太久，不然面皮会发酸）。
待面皮明显变软后，将两个边缘叠起来，用筷子压出花纹，再用手轻轻压扁。 用牙签在饼上刺出小洞，然后下锅烙成两面金黄即可。
最后一步是浇卤汁，这道菜的灵魂所在就是卤汁，所以卤子的调制非常重要。锅中放油，油热后放入葱花爆香，再加入适量豆瓣酱炒制。
倒入足量的清水，加入适量五香粉、生抽和老抽，将汤汁煮至红亮。 把之前做好的卤蛋切小块放进去，搅拌均匀后开始勾芡，适量淀粉加水调成水淀粉，缓缓倒入锅中，边倒边搅拌。
等到锅里的卤汁变得浓稠，就可以关火了。 一盘香喷喷的打卤面就做好啦～ 最后，再配上个香菜末、青蒜末，拌在面上吃就更棒了~