火锅麻酱配什么好吃？
作为一个地地道道的老北京，涮羊肉肯定吃过不少了，那搭配的芝麻酱、花生酱、二八酱（芝麻酱、花生酱各半）也肯定是知道的。 但是，我吃过的最独特的涮肉吃法，还得数“醋+酱油”！ 可能大多数人觉得这玩意儿没法下咽，但是当你尝过之后就会惊呼：“原来这才是涮羊肉最好的蘸料啊！” 以前没有吃过这种吃法的时候，我是这样蘸羊肉吃的： 用筷子夹着一片肥瘦相间的羊肉放在碗里，舀两勺二八酱或者芝麻酱、花生酱，再加上点韭菜花儿、辣椒油、花椒面儿等调料，拌成糊状后入口——这就是大多数人都熟悉的涮羊肉吃法。 但用这种吃法吃完一顿涮羊肉后，你就会发现一个秘密：盘子里的芝麻酱、花生酱开始结块，而且越嚼越苦；舌头底下泛起一丝丝的口水，嘴里也开始发干、发苦……
这时如果你往芝麻酱里打上一颗鸡蛋，再放一勺醋和生抽，用筷子搅匀后，就可以享受到最独特、最醇厚的涮羊肉口感了！ 别小瞧了这一碗简单的调料，它就是老北京人吃涮羊肉的标配！ 清水煮肉的汤清见底，只有少许的血沫漂浮在上面，这时候夹起一片羊肉在调好的料碗里一裹，送入口中，细嚼慢咽，那滋味儿，才称得上“香飘四溢”！
当然，蘸水里不能只放醋和生抽，可以根据自己的口味添加调料。 我个人喜欢辣椒油、韭菜花儿、香菜、豆腐乳、咸菜等，但不论怎么搭配，最重要的还是要尝一口加了醋的牛羊肉，试试那一抹只有在老北京涮羊肉店里才能吃到的韵味。