准备材料：猪大肠、青椒、豆瓣酱、生抽、老抽、白糖、姜 第一步：猪大肠清洗干净（买的时候可以让商家帮忙处理好），青椒切块，姜切丝； 第二步：锅中烧水，水开后把猪大肠下锅焯一下捞出备用； 第三步：锅烧热，加入食用油，油热后放入姜丝爆香，然后倒入青椒和猪大肠一起翻炒； 第四步：炒出香味后，加两勺豆瓣酱，一勺生抽，一勺老抽调味，一点点糖提鲜，再加水没过食材大火烧开，小火焖煮半个小时即可。 一道美味的尖椒炒大肠就完成啦！
1.用豆瓣酱等调味料增香的方法适合于各种肉类食材的烹调，除了大肠以外，比如你平时喜欢吃的回锅肉、红烧肉等等都可以这样做。
2.不喜欢吃辣的可以先不放豆瓣酱，用干辣椒或者辣椒面来代替也是可以的。
3.这道菜咸香入味，微辣可口，因为放了豆瓣酱和各种调味料，所以无需再放盐了。
孙蒹优质答主生肠是猪的大肠，清洗加工干净后叫肥肠，生肠是鲜的。大肠的清洗步骤：
工具：剪刀一把、盐或醋20克、面粉或生粉50克、干净水适量、葱姜少许。
大肠用绳子从一端扎紧，加少许的葱姜及适量的醋或盐揉搓一会儿后浸泡，然后冲洗，反复两遍，再加入面粉或生粉再用水浸泡半小时，之后冲洗干净就可以了（面粉/生粉都是碱性物质，与大肠中的粘液发生反应后便于将粘液洗掉）。或者加水煮开后稍焖片刻，用筷子能戳进肠壁即可捞出冲洗。
做法一：锅中坐水加醋，将洗好的肥肠汆水去腥，锅中加油煸豆瓣至红油出，下姜蒜葱炒香，下肥肠加料酒、酱油、糖、鸡精、辣椒节同炒后起锅。
做法二：生肠洗净煮熟备用，蒜苗洗净切小段备用，锅中倒油烧热，加入剁碎的豆瓣炒出红油后，加入葱姜、蒜蓉等一起爆香，倒入生肠、适量盐、糖、鸡精翻炒均匀，最后加入蒜苗段翻炒片刻出锅。
做法三：香菜切段，姜切片、蒜整个拍成瓣，生肠焯过洗净，加姜片和料酒煮过放凉，加盐、生抽、醋、白糖，倒入蒜瓣拌匀，加入辣椒油（可省）和香菜腌制片刻即可食用。
温馨提示：肥肠、生肠是两种东西，生肠可以直接下锅，肥肠必须要煮过才能下锅。生肠最好用热水烫一下，否则口感不好。
