小炒炒什么菜好吃？
小炒菜好吃，关键点在于“小”和“炒”这两个字上面。 小，即菜品的分量要少而精。比如一道青菜，如果整棵烹调，菜量太大，不够入味，吃起来会感觉比较水；如果是切片烹调，菜量小了，又可能会不饱餐。所以最好的办法是，把整棵青菜撕成适当大小的块儿，开水焯熟（变色即可），沥干水分备用。 炒，即用旺火加热，使菜肴成熟。与炸、煎、炖等技法相比，炒的特点是鲜嫩、脆滑，保持了原料的原汁原味。但需要注意的是，并非所有的食材都适合于炒制，比如含淀粉丰富的食材，由于加热后容易糊化，就不宜用来爆炒。
在掌握了以上两点之后，接下来就是选择食材和烹饪方法的问题了。 首先，小料的选择很重要——既不能太普通，也不能太昂贵。我认为最好选一些价格便宜量又足的食材，这样既不会因材料浪费而心痛，又能以较低的成本做出几道菜来。当然，也不能为了省钱而放一大堆调料，这样反而可能适得其反。 在我看来，用葱姜蒜辣椒等常规佐料炝锅，再搭配鸡蛋、肉类等荤食，就可以做出美味的小炒了。 至于具体的做法，那就更多了。我可以分享一下我最拿手的几道小炒的做法，仅供大家参考。
【尖椒土豆丝】 用料：青椒1个、土豆2个、葱适量、姜3片、干辣椒6个、白醋2勺、生抽1勺、白砂糖1勺。 做法： 1.土豆切丝，用清水冲洗干净备用。青椒去籽切丝，干辣椒切段，葱切葱花，姜切末。2.起锅热油，放入干椒爆香，再放入葱姜炒匀，随后下入土豆丝翻炒，待其炒至变色，加入一勺白砂糖、两勺白醋和一勺生抽，快速翻炒一会儿后即可关火盛出装盘。
【荷塘小炒】用料：藕1节、胡萝卜半根、香菇5朵、荷兰豆100g、红甜椒30g、蒜末适量、生抽1勺、老抽半勺、白糖少许、水淀粉适量。 做法： 1.荷兰豆去筋，洗净，放入锅中煮熟捞出待用。藕去皮，清洗干净后切成薄片，胡萝卜去皮切丝，香菇切丝。红辣椒去籽，切丝。
2.起锅烧油，放入切好的藕片、胡萝卜丝、香菇丝，爆炒片刻，然后加入生抽、老抽、白糖调味，再把煮好的荷兰豆、红椒丝放进去翻炒均匀，最后用水淀粉勾芡，撒上蒜末拌匀即可。