哪些面条好吃辣？
作为一个四川人，真的觉得这个问题问对人了。 先说一个冷知识：世界上最早的面条来自中国。
据考证，在三国蜀汉时期就有了专门制作和售卖面条的店铺——坊。当时有个官员王平的家产被没收，用来抵顶他犯罪的罚款，其中就有“钱千文、面五斤”，可见当时的人把面当成货币使用。（《晋书·宣帝纪论》）
到了唐代，吃面已经是非常普通的现象了。唐诗中也有不少关于面的诗句。例如“绿野堂开占物华，路人指道令公家。令公桃李满天下，何用堂前更种花”（白居易《题桃李花》），“食罢一觉睡，醒来满地月。翠袖倚风松竹灵，瑶杯倾露水云色……夜深独自卧，秋气入襟怀。起视星星落，天寒山更白……”（韩愈《八月十五夜赠张功曹》） 既然唐朝的时候面食已经非常普遍了，那么问题就来了：为什么还要用“卷”这个字呢？难道是像饺子一样“捞”出来的？还是捏出来的？ 其实不是的！唐人吃的面应该是擀出来的。
我们现在吃的面，大多是手工擀出来的。但是古人不是这样吃的。我认为他们可能是用一种类似擀面杖的工具把和好的面团压出一个长方形来。就像下面这样： 但是这样的做法很难做出粗细均匀的面条。古人们想出了一个办法，就是把和好的面团切成若干块，然后分别擀成薄片，再把它们折叠起来，做成面条的样子。可能像下面这样： 对！就是像馄饨皮那样，一层层叠起来，用刀切出来。所以，古时候没有擀面杖，怎么会有现在这种一根根又细又长的面条呢？
说了这么多，无非是想说明一点：辣椒在古代中国并不是一种受欢迎的食材。它原产于南美，明末传入中国，一开始只在西南部分地区种植。到了清代才逐渐遍布全国。所以，古代中国是没有那种让人“嗦”得津津有味的辣椒酱的；也没有那种让人“嗨皮”起来的辣椒面——即剁碎了的干辣椒。能想到的最刺激的辣椒吃法，大概就是蘸水了吧——在清水里放点姜末、葱花、食盐，把烫熟的豆芽放进去，拌着饭吃。或者，倒一点热油进碗里，刺啦一声，放进辣椒面，炝出香味儿，拌着饭。反正不会是那种重口味、让你吃了会“嗨”起来的美食。