粥如何炖好吃？
首先明确，熬得软糯不等于熬的时间久 煮粥，要的是水米交融、细腻绵软的口感；但是，如果为了这个口感而把粥熬煮成糊状，就适得其反了。 “煮”和“熬”，一字之差，但其中的滋味可是大不一样。 “煮”，用水量较大，同时温度也较高，这会让米粒中的淀粉充分溶出，与水相融，慢慢变稠。随着不断搅拌，米会渐渐吸水涨开，变得饱满柔软，粥也就有了粘稠滑溜的口感。
“熬”的特点是温度不高，长时间小火慢炖，使得淀粉分子在锅内不停地运动、聚合、重排，最后形成具有弹性、韧性的凝胶结构，即形成了“胶质”。这种结构的形成，需要一定的粘度和浓度，因此用高压锅来熬粥效果是最好的。
要想让粥更香，可以在下锅前，用清水浸泡一会儿小米或者大米，这样能让其吸足水分，更容易熟透和入味。 另外，别小看维生素的“耐热”能力，高温下它的损失也是非常严重的。比如维生素B1，它在米面中含量最丰富，但如果在烹制过程中加热过度或时间过长，就会损失掉大部分。建议在做粥时，尽量控制用火和时间，保持温度不宜过高也不宜过低。（其实道理大家都懂，关键还是看操作过程） 如果想喝营养全面的粥，也可以加入少许燕麦、荞麦等粗粮，或者红枣、核桃仁、杏仁、花生、红豆、绿豆等干果类食材。既能提供丰富的营养物质，又能给粥增添独特的风味。 但需要注意的是，各种食材的营养特点是不一样的。如蔬菜中含有丰富的维生素和矿物质，但膳食纤维含量相对较低；豆类富含蛋白质和不饱和脂肪酸，但钙含量并不高。因此在搭配的时候，要多加注意这些细节上的问题。 喝粥也是有讲究的。最好在早上空腹喝点淡汤，然后吃些稀饭、馒头之类的食物。因为此时人的胃早已排空，开始运作，急需补充能量和碳水化合物。而稀饭含有人体所需要的营养素，可以迅速被人体吸收。如果先吃馒头等淀粉含量高的主食，则会延长血糖上升的速度，不利于身体健康。