牛骨怎么焖好吃？
炖牛肉、炖牛腩是有技巧的！ 首先，炖什么肉先焯水是不对的（猪肉除外），因为汤汁里含有大量的蛋白质和肌球蛋白，如果冷水焯煮会凝固变性，从而丢失大部分营养；其次，炖牛羊肉最好选择肥一点的，带一点油更好，这样炖出来的肉才不会又干又柴，口感老巴巴的。 最后，很多人炖羊肉喜欢放花椒、八角这些调料，其实这会对羊肉的风味和营养价值造成很大的损失——尤其是清炖或火锅吃的时候，更建议不要放大料。 正确的做法是——在炖牛骨或者炖牛排之前，先用清水浸泡2～3小时去除血水，然后加生姜片腌制15分钟左右，再清洗一遍，即可下锅炖煮了~
我比较喜欢用高压锅来炖排骨和猪蹄，不过炖牛骨我觉得用砂锅效果会更好，更有农家柴火饭的感觉呢…… 用砂锅炖的时候，一次性也不要放太多水，因为砂锅的散热性能很好，水放得越多，温度越高，产生的“泡沫”就越少，时间越长，汤就会越浓。
当然啦，放适量盐和白醋也能让肉快速炖烂哦~~ 小tips： 买回的牛骨可以直接用清水泡出血水，中途换几次水，这样能尽量去除腥味。 炖牛骨时可以加点胡萝卜一起煮，味道更棒！