酸菜土豆怎么做好吃？
20 分钟，做一大锅酸菜炖土豆！酸酸辣辣超好吃！ 我特别爱吃酸菜，之前看到有人推荐用鱼下酸菜是很不错的吃法，于是我就试了一下，真的不错呢~ 但是我买的这条鱼是草鱼，肉质比较柴，所以我在腌制的时候加了鸡蛋清和淀粉，这样可以让鱼肉更加滑嫩入味儿。
【配料】
酸菜 300g、大鱼头一个、粉丝一小把、小米椒五个、姜三片、八角一个、桂皮两小块(可以不放)、香叶一片、干辣椒三个、豆瓣酱一大勺、料酒适量、白糖少量、盐适量
1. 鱼片用清水冲洗至无血水后沥干水分，加入少许食盐、白胡椒粉、料酒抓匀后腌制半小时左右。
2. 泡发的粉条或者粉丝用清水冲洗干净，挤干水分备用。
3. 酸菜用清水冲洗后挤出多余的水分，切成小段。
4. 姜蒜切薄片，小米椒切成段，八角、桂皮、香叶清洗一下擦干水分，干辣椒剪成段。
5. 炒锅烧热倒入油，冷油温姜片、蒜片和辣椒一起爆香。
6. 爆香的辣椒和姜片蒜片捞出来，放入装有酸菜的盆中，再接着放大料和豆瓣酱。
7. 锅中加水烧开，放少许白糖和食用碱，将腌好的鱼头放进去煮三分钟去腥（这步也可以放在煎鱼的过程中进行）。
8. 关火让汤汁凉下来并沉淀，然后捞出鱼骨和酸菜等残渣，用勺子舀出汤汁中的浮沫。
9. 凉后的汤汁重新加热，放入鱼头和泡软的粉丝一起烧五分钟左右（如果粉丝很硬可以考虑多烧一会儿），然后把火关掉，让汤里浸泡着的东西慢慢入味儿。
10. 小火热锅温油，把切好的小米椒和姜末爆香后趁热浇在刚刚做好的鱼头上，闷五分钟就可以吃了。