首先，我们选择的野猪是要放养的，皮糙肉厚，腥味重； 然后，我们处理的时候，是把猪毛和内脏都处理的很干净的，而且也剔掉了骨头（这个剔骨的方式非常讲究的，以后会专门写一下）； 最后，我们在炒制的时候加了生抽、老抽、白酒、冰糖，去腥增香提味。 但这样做出来的腊肉还是有一点点腥味，我们为了彻底去掉腥味，做了下面这一步——
把腊肉放进去煮10分钟 这时候如果你打开盖子会发现浮沫很多，这些浮沫就是猪肉里面的血水和脏东西。 把上面的浮沫撇干净 然后再把腊肉捞起来晾干水分即可。这样处理之后的腊肉再拿来做腊肠或者煲仔饭就一点腥味都没了。
做好的腊肉可以切片直接吃，绵软可口，咸淡适中。也可以蒸烂了吃，软烂入味，就着粥喝刚好。更可以用油炸至金黄色，配上花生米一起吃，香脆可口。 当然最棒的做法还是用来做煲仔饭。往锅里蒸米饭的同时，把切好的腊肉放进电饭锅加热，等米饭熟了，腊肉也软了，拌在饭里一起吃了。
宗磊石优质答主腊味香菇蒸野猪
原料：腊肠100克，水发香菇400克，熟猪油300克，熟野猪排骨250克，酱油20克，白糖10克，生粉，姜片，葱段10克，胡椒粉，麻油适量，骨头汤500克。
做法：
1、将猪排骨洗净，砍成2.5厘米长的段，焯水后，再放入锅中，加入适量的骨头汤，姜片，葱段，胡椒粉等，用旺火煮沸后，转小火炖透，起锅待用；
2、腊肠洗净切片；香菇洗净，一切两半，洗净后加入适量的骨头汤，加入5克酱油，放入蒸锅中蒸2小时，至软烂时，加入腊肠和熟排骨继续蒸10分钟，滤出蒸汁待用，然后将蒸好的菜倒入炒锅中，加入50克熟猪油和白糖再蒸5分钟，取出装入扣碗中；
3、将蒸汁倒入炒锅中，加入适量的骨头汤，调入酱油和生粉，淋上熟猪油和麻油勾成琉璃芡，浇在蒸好的原料上即可。
提示：炖排骨时要拣净骨头渣，蒸香菇的时间不能过长，以香菇软糯为准。腊肠有南、北之分，南方人一般比较喜欢广式腊肠，味道甜中带辣；北方人一般更喜欢单纯咸香味的北式腊肠。
