炒蔬菜怎么炒好吃？
清炒蔬菜，最简单，也要最讲究。 准备食材也很重要，一般分3步走。
一：备菜 二：切配 三：清洗 （有干货一定要先泡软哦！） 第一步：备菜。需要准备的食材很多，这里只放部分。 所有食材都需洗净，并改刀备用（主要为了入味和口感好）。
第二步：切配 这一步主要是处理好配料。 第三步：清洗 这个步骤同样很重要，能有效地去除蔬菜中残留的灰尘等杂物。
1、 切好的蔬菜，用冷水浸泡，可加入小苏打，效果更佳。 2、 锅内加水，放入少许食盐，水开后放入食材，可保持蔬菜翠绿色，还可去掉一些草酸。
3、 捞出用清水冲净，控净水备用。 小tips：在清水中加少许食用碱，把切好的青菜放入浸泡5~8分钟，再用流水冲洗干净，这样能很好的去除蔬菜中的农药残留。 大火炒熟，小火入味。 锅中少油，热锅凉油，油热后倒入打散的蛋液，翻炒均匀成小块状，然后装入碟中待用。 另起锅，倒油，油热后，调至中火，倒入处理好的蔬菜翻炒片刻，然后再加入盐、鸡精、白糖、胡椒粉调味，最后淋入生抽、老抽，炒至蔬菜断生即可。 需要注意的是，不同蔬菜炒制的火候和时间都不一样，必须掌握一个原则——大火快炒，这样可以最大限度地保存蔬菜中的营养元素。