怎么做酱排骨？
酱排骨食材准备
猪肋排骨500 克、土豆150 克、洋葱75 克、水发香菇片100 克、蒜瓣50克，甜面酱100 克、辣椒面30 克、花椒面25 克、绍酒15 克、精盐10 克、味精3 克、白糖25 克、葱段50 克、姜片25 克、高汤750 克、熟猪油750 克（约耗100 克）。
酱排骨制作步骤
猪肋排骨剁成长5 厘米的段，用葱段、姜片、绍酒拌匀，腌渍约0.5 小时，捞出，入沸水锅焯烫一下，捞出沥水。炒锅上旺火，放入熟猪油烧热，下入排骨炸至呈金黄色时捞出沥油。土豆去皮，切成滚刀块，入沸水锅焯一下，捞出沥干；洋葱切成滚刀块。炒锅复上火，放入熟猪油（25 克），烧热后下入甜面酱、辣椒面、花椒面、白糖和适量的高汤煸炒出味，放入排骨、香菇片、蒜瓣和精盐、味精，添入高汤（淹没排骨），烧沸，倒入沙锅里，再移到文火上煲1 小时至熟透，倒入汤盘。原炒锅洗净，上火，放入熟猪油烧热，下入土豆、洋葱块炒熟，起锅盖在酱排骨上面即成。
酱排骨制作提示
排骨宜用猪长排骨制作，要焯净血水，除尽残毛污物。
酱排骨营养分析
甜面酱含有面团中的营养成分如蛋白质、脂肪、糖类和少量的B 族维生素、钙、磷等成分，含有谷氨酸、赖氨酸、甘氨酸等10 多种氨基酸和糖元、麦角甙、尿素、盐酸等成分。每100 克酱中含蛋白质约14.4 克、脂肪约1.7 克、糖类约5.3克等。