脆皮水醋起什么作用？
醋又名醯、苦酒，《纲目拾遗》中将其列为“蔬之品”。白醋是以大豆、小麦等粮食为原料，经发酵后再提取制得的食用品质优良、营养价值较高，并且醋酸含量较低的一种食用发酵制品。醋经烹调后，能增进食欲，帮助消化；浸泡、炖煮动物内脏等动物性食物，可除去异味，收浓鲜味；卷味肉类（如牛肉）的发酵，可以在羊肉中去除膻味，在制作醋溜猪瘦肉、冬菇烧肉、虾仁扑牌、九味猪头肉、熏肉焖蛋等菜品时，使用香醋能够起到快速提味，缓解油腻、去除异味的重要作用。
一、香醋用于烹饪
在烹饪过程中加醋，不仅可去除残留食品添加剂的作用，而且有促进食欲的功效。在切菜时加点醋，可防止维生素C的损失，而且会使菜中无机盐的含量上升。在烹调冬瓜、白萝卜、芦笋、花菜、芥菜等脆嫩蔬菜时，加些醋，既味道好，又可使菜肴中的维生素C不被破坏。
二、香醋用于烹调的其他功效
1、烹饪鱼、肉类：烹制一些腥味较大的鱼类和肉类时，加入适量的醋，不仅可以解毒，而且可以去除腥味。如鱼腥草煮肉，加些醋，可以解毒，并且鱼腥消失，肉味鲜嫩。在烹调鱼、荤菜时，放一点醋，能使肠道畅通，有利于营养的吸收。
2、烹饪蛋、奶类：在烹饪鸡蛋、鲫鱼等，太淡不能祛除腥味，若在烹制时加点醋，不仅可以去除腥味，而且能使鸡蛋和鲫鱼中的维生素B1、维生素B2的增加，蛋香味浓郁。在使用鸡蛋、牛奶时，加点醋为调味品，可以去除苦味。
3、烹饪饺子、炒饭、肉饼：在烹调饺子、焖饭、肉饼等，若添加少量醋，能使食物松软可口，尤适于老人、儿童食用。用醋制作菜肴，有增进食欲，健脾开胃之效。
4、烹饪山药：在烹调山药时加醋，其维生素C、维生素B1、维生素B2的吸收率要高许多倍。
三、香醋食用须知
1、醋虽然是调味佳品，但是如果过多地食用醋，就会伤害筋骨，破坏骨骼：牙齿也会被腐蚀，牙龈就会萎缩，牙齿就会脱落；还会损伤肾脏，胃也会受到严重伤害。但是少量，可以起到强健骨骼，强壮牙齿，促进血液循环，消除疲劳，防止疾病，增进食欲，帮助消化，有助于解毒排毒，辅助降血压，预防心脑血管疾病的的作用！
2、在日常生活中，如果你能养成爱吃醋的习惯，不但能让你保持健康，还可以让你永葆青春。如果，你的皮肤暗沉，没有光泽，毛孔粗大，那就更应该吃点醋，它可以帮助你改善这些问题！
3、在加醋的料理中，尤其以糖醋排骨、肉骨、猪蹄、鸡骨、鱼片、凤爪等，香味更浓烈，而菜肴的味道也更能浸入骨头和肉类中。