海蜇怎么凉拌最好吃？
1、将泡发好的海蜇丝去腥，加入白醋（一定要用白醋，其他醋不行）和少许白糖拌匀后，腌制20分钟以上。 很多凉拌菜都要加白醋的，因为白醋本身的味道很清淡，不会抢戏；而其他醋或者陈醋味道比较浓郁，拌在凉菜里很容易压住其他的香味。 很多人海蜇腌好后直接拌，这样做出来的菜是酸的，很难吃。其实只要多放一些白糖就可以中和掉这股酸味了。（PS：我试过几次，每多放5g的白糖，就减掉3g的海蜇丝，直到两者比例适中，大概放了20g左右的白糖吧。）至于多少量合适，就凭经验了，可以多试拌几次。 另外，除了白醋和白糖外，还可以适当加点生抽、香油和葱末提香。
2、把切好的黄瓜丝和香菜放入大碗中，再把调好味儿的海蜇丝放在上面，最后泼上滚烫的热油激发香气，这道菜就完成了！
热油的温度很重要，太热了容易把海蜇丝烫熟变软，不好吃；温度太低又达不到激发香味的效果。我的经验是，油温烧至七八成热（手置于锅上方能明显感受到蒸汽，但没烫到手）时关火，趁热油还冒烟的时候迅速泼上去。