鳖怎么做好吃？
1.首先准备两个野生甲鱼，去除甲鱼盖子之后放入清水中，加入几滴食油，将甲鱼清洗干净备用 2.把清洗干净的甲鱼改刀切块，然后放在盆中备用 3.准备老姜一块，拍散后切成姜末装入碗中，再切点大葱片放在一起，然后再加入少许的干辣椒和花椒增加麻味和香气 4.起锅烧水，锅中加入适量凉水，冷水下入处理好的甲鱼头，焯水一分钟捞出控水 5.接着再加入足量的凉水和甲鱼块下锅再次焯水两分钟，时间到了撇去浮沫，捞出甲鱼块控水备用 6.锅烧热，倒入食用油，油温烧至五成热时把葱姜、干辣椒和花椒放入锅中炒香，炒至葱姜微焦出香味 7.接着倒入焯水的甲鱼肉煸炒出里面的水分，然后把肉拨到一边，下入豆瓣酱一小勺翻炒出红油 8.炒出红油后倒入适量的料酒、老抽、白糖翻拌均匀，再把葱姜盛出来不要 9.把甲鱼肉倒入砂锅中，加入适量的开水没过食材，盖上锅盖小火炖煮四十分钟，时间到了加适量的食用盐和胡椒粉调味 最后撒入少许的香葱花点缀一下即可装盘上桌！
一，红烧甲鱼 主料：甲鱼一只（约重750克），熟火腿片10克，水发玉兰片10克，水发香菇10克，鸡肉汤适量。
调料：葱结二个，姜块三片，精盐，味精，绍酒，酱油各适量，猪油50克，芝麻油10克。
特色：汤汁浓白，肉质肥嫩，滋味鲜美。适合老年人食用。 做法步骤：
1．将净甲鱼剁成四块，放入锅内煮沸捞出，用刀顺壳刮尽黑衣，用沸水焯过。
2．炒锅放少量猪油，下鸡丁煸香，放入葱结，姜块，绍酒及鸡汤，沸后放入甲鱼，加盐，酱油，火腿片等，同煮1小时左右，待甲鱼酥烂后取出葱结，姜块，撒上味精即成。
二，炖甲鱼 原料：宰杀洗净的甲鱼600克。 配料：猪瘦肉200克、猪骨汤500毫升、葱段30克、姜片、精盐、酱油、绍酒、香油各适量。
制法：
(1)将猪肉切成小薄片；甲鱼宰杀洗净后斩件待用。
(2)将甲鱼放入沸水锅内略焯，捞出后用凉水冲洗，除去甲鱼外皮上的黑色膜状物并沥净水份。
(3)沙锅内放入猪肉片、猪骨汤以及葱段、姜片、绍酒，用旺火烧开后加入甲鱼块，改用中火炖至七成熟，放入精盐、酱油，炖至甲鱼软烂，淋上芝麻油即可。
特点：味道鲜美，营养丰富。
三，虫草花蒸乌龟 材料：草龟2只，冬虫夏草10～15根，姜丝、枸杞子适量。
调味料：盐半匙、鸡精1匙、鸡粉半匙。 制作方法：
1、将草龟宰洗干净，去掉头脚，从背部劈为两片；
2、将草龟置于盘内，放入冬虫夏草、枸杞和姜丝，加少许水，隔水蒸熟即可。 小贴士： 这道菜滋阴补肾效果较好，而且美味可口，可常食。