腌盐菜怎么做好吃？
“青菜头、萝卜干和榨菜，是下饭的三巨头” 青菜头就是芥菜头，在北方叫芥菜疙瘩，在南方似乎少见，记得小时候只有在过年的时候才能吃到用芥菜头做的馅儿。 不过现在有了咸菜袋，让身在异乡的人也能吃到家乡的味道。 一袋咸菜，就可以就着白粥、馒头、大饼吃个饱。
1.清洗、晾晒 用清水反复清洗几次，然后放在阳光下暴晒2天。（注意不要让阳光直射）
2.腌制 用食盐搓洗一遍后，再冲洗干净，然后用刀切成适合入口的大小，放入容器中。 加入八角和花椒，可以起到去腥增香的作用。
3.密封发酵 当温度达到50度以上时，食盐的渗透压会加速微生物的生长，这个时候微生物就会开始工作啦~ 所以千万不要嫌麻烦就直接盖上盖子，这样容易导致细菌滋生哦！应该留出一定的空间，让它自然发酵……
4.定期搅拌、更换密封罐 当发酵到7天左右的时间，就可以看到底部有沉淀物，这时候需要注意了！ 为了防止变质，需要将底部的沉淀物搅拌均匀后再继续发酵；或者换一个新的密封罐子，将里面的食物全部倒出来重新腌制。
5.加白糖提高鲜味 等到第8天，你可以尝一尝味道，如果觉得偏咸可以加点白糖提鲜～ 但是切记不要直接添加味精或鸡精，因为味精的成分是谷氨酸钠，高温下非常容易产生有害物质。
6.装瓶、密封 最后一步！等蔬菜完全变软并且汤汁变浓之后，即可装入干净的瓶子中，盖上盖子，拧紧，放置于阴凉处。 等到第二天就可以开动了！ 我最喜欢泡椒味的辣椒皮和酸辣味的花生米，你们呢？