餐馆厨房怎么通风？
独立式厨房应采用送、排风系统。用餐区可向厨房一侧送风，厨房排风不应回风。
厨房余热量大，且产生气味和油烟，一般应使厨房内保持负压，厨房内气流方向应由加工间——烹饪间——排油烟口，排烟口最好直接对外，不要设置于墙内。
排油烟的风机、管道应定期清洗，保持清洁，防止厨房火灾。在设计和使用厨房排油烟系统时，应使厨房内保持一定的负压，可以避免厨房气味窜入客座区。厨房送风最好采用机械送风，送风气流组织没有严格要求。厨房排油烟系统应按油烟性质(如是否含油和气味浓度等)、热气流和清洁空气流的相互影响、排油烟量、排油烟速度、排油烟管道的布置等要求，考虑油烟污染和消防，按照防火区分别设置系统和排油烟竖向管道。