餐饮厨房属于什么部门？
在很多的公司里，都有食堂。而食堂的大多数饭菜都是由食堂的厨师制作的。大家可能从来没有想过：食堂里的饭菜是否干净？厨师有没有健康证？他们的食物原料由哪里来？他们到底有没有什么危险？带着这些疑惑，让我们一起走进食堂的厨房，去了解食堂的幕后——餐饮厨房。
据小编了解，一餐桌餐标大致可分为五个等级，即在桌上吃的大致价格，由低到高：最低为15元一桌，价格适中的28元或38元，高档次的58元、88元，甚至是10多200元不等，不同价格的菜品的多样性、菜品数量、材质也存在差异，价格越高自然食材越好，服务的质量也越高。下面来看看这五大菜品的区分。
1、干货菜——又叫水煮菜。主要原料是冻鸡、冻鸭、冻鱼、冻肉等。做法是将食材焯水后煮着吃。优点是简单、易保存。缺点是失去很多营养，口味也比较差。
2、卤菜——是烹饪学中的一个术语，是菜品烹饪工艺的重要工艺之一，经过清洗，然后把需要制作的食材放入配好的老汤中煮？一段时间，注意老汤一定要煮开，反复打捞出浮沫，撇去多余油渍。有开胃、止渴、调理身体等作用。
3、腌制菜——有硝酸盐与亚硝酸盐、防腐剂、增鲜剂（如苏打等）、香精等成分，由于经过腌制，十分容易消化吸收，加上有刺激的味道和添加了过多的盐，其危害不小。
4、蒸菜——最健康的烹饪方式。蒸菜能保持菜品的原味，而且能最大限度地保持菜品的营养成分。
5、炸菜——食物经油炸后，使其质地变软、口感更轻松，并增添色泽、鲜味和香醇的味道，同时有使原料纤维软化和膨胀率提高的作用，使烹饪工艺缩短，减少菜肴的营养物质的损失，如炸藕丝，可使藕中的营养素和维生素C、蛋白质、钾、纤维素全部入菜。但炸菜吃多了对人体有害，因为经过高温的炸制，菜品中的各种营养素被严重破坏，而且油脂在焦化后的产物具有致癌作用。